Pastiera napoletana
La pastiera napoletana è il dolce pasquale partenopeo conosciuto da tutti,è preparato con una base di frolla con un ripieno di grano cotto,ricotta e canditi.E’ un dolce molto profumato e,a mio dire,è buonissimo..io uso la ricetta che vi posto ormai da qualche anno,l’ho trovata su un giornale,non so se rispecchi la vera pastiera napoletana,ma a me piace molto…ecco la ricetta:
Ingredienti per 10-12 persone:
per la pasta frolla:
– 300 g di farina
– 150 g di zucchero
– 150 g di burro
– 2 tuorli
– 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
– grano cotto per pastiera (1 barattolo da circa 500-600g)
– 25 g di burro
– 500 ml di latte
– 500 g di ricotta
– 200 g di zucchero
– 6 uova
– 80 g di canditi
– 1 pizzico di cannella
– 40 ml di acqua di fiori d’arancio
– scorza di 1 limone grattugiata
Procedimento:
Per prima cosa preparare la pasta frolla: su una spianatoia o nella planetaria mettere la farina, lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone e mescolare,sulla spianatoia creare una fontana e mettere le uova e il burro a pezzetti lavorare il tutto il più velocemente possibile e, quando si ottiene un panetto liscio e omogeneo, metterlo avvolto da un tovagliolo o da pellicola in frigorifero a riposare per circa 1 ora.
Nel frattempo preparare il ripieno: mettere a cuocere il grano con il burro e il latte, farlo cuocere a fuoco dolce fino a che non diventi bello cremoso, girando di tanto in tanto; poi farlo raffreddare bene. (io lo faccio il giorno prima, poi lo copro e quando è freddo lo tengo in frigo)
Passare al setaccio la ricotta, mescolarci lo zucchero e i tuorli d’uovo, aggiungere i canditi,la cannella, l’acqua di fiori d’arancio e la scorza di limone grattugiata, mescolare per bene, poi aggiungere la crema di grano e una volta mescolato bene, incorporare gli albumi montati a neve ben ferma.
Ora che il ripieno è pronto preparare la pastiera.
Prendere uno stampo tondo e rivestirlo con la pasta frolla stesa all’altezza di circa 1/2 cm avendo cura di lasciar i bordi alti.
Versarci il ripieno e con la frolla rimasta fare le classiche strisce per decorare.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 1 ora e mezza.
Prima di servirla deve esser ben fredda se si vuole spolverare con zucchero a velo…Buon appetito e buona Pasqua!!!
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