Pan brioche dolce agli albumi
quante volte capita di preparare la crema per un dolce o un dolce che non necessita di albumi e, puntualmente non si sa che farne di questi, si possono fare le meringhe, ma avete mai provato a crearci qualcos’altro???ad esempio il pan brioche dolce agli albumi…soffice e profumato ottimo da gustare naturale o con un velo di marmellata o crema alle nocciole, non ha zucchero ma miele…vediamo insieme come farlo:
Ingredienti per una teglia a cerniera da 24/26 cm:
Per il lievitino:
– 50 g di farina manitoba
– 40 ml di latte
– mezzo cucchiaino di miele
– 5 g di lievito di birra
Per l’impasto:
– lievitino
– 100 g di farina 00
– 125 g di farina manitoba
– 2 albumi
– 25 ml di olio di semi
– 70/75 ml di latte
– 35 g di miele millefiori
– 5 g (1 cucchiaino) di sale- 1 bustina di vanillina
Procedimento:
Per prima cosa preparare il lievitino: mescolare la farina con il miele,il lievito e il latte, far riposare per un’ora.
Trascorso il tempo di riposo del lievitino mettere nella ciotola della planetaria con il gancio a K o se si fa a mano sul piano di lavoro, il lievitino con la farina, il miele, l’olio e gli albumi e cominciare a mescolare, nel mentre che lavora aggiungere il latte e la bustina di vanillina e far lavorare per 5/6 minuti.
A questo punto sostituire il gancio a K con il gancio ad uncino e lavorare aggiungendo il sale per circa 20 minuti per far si che l’impasto incordi, cioè se tirato non si spezza ma fa un velo.
Quando ha incordato mettere, sul piano di lavoro infarinato, e lavorarlo fino ad avere una palla.
metterlo nuovamente nella ciotola e farlo lievitare per 2 ore o fino al raddoppio, coperto da pellicola.
Trascorso il tempo di lievitazione prendere l’impasto e sul piano di lavoro infarinato dare la forma desiderata, io ho creato una treccia,ma si può fare a plum-cake o come si preferisce. Far lievitare per altre 2 ore e poi spennellare con del latte e cospargere di granella di zucchero.
Infornare a 180° in forno già caldo per 30 minuti.
Sfornare e far freddare prima di tagliarlo,ecco il pan brioche dolce agli albumi pronto..buon appetito!!
Ecco la video ricetta:
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