Kibinai
Il kibinas (al plurale Kibinai),è un piatto molto popolare in Lituania ma che ha origine in Crimea,sono dei fagottini ripieni di carne.Prepariamoli insieme:
Ingredienti per 12 kibinai:
Per la pasta:
– 500 g di farina
– 225 g di burro a temperatura ambiente
– 100 g di panna acida
– 2 uova intere
– un buon pizzico di sale
Per il ripieno:
– 500 g di carne di maiale (io ho usato 350 g di filetto di maiale, 50 g di pancetta affumicata e 100 g di salsiccia)
– cipolla q.b
– 25 g di burro
– sale e pepe nero macinato
Procedimento:
Si inizia preparando l’impasto formando delle briciole con la farina ed il burro a cui si aggiungono le uova, la panna acida ed il sale.
(La panna acida l’ho ottenuta mescolando 50 ml di panna con 50 g di yogurt greco ed un cucchiaio di succo di limone).
Lavorare a lungo l’impasto che poi verrà avvolto con la pellicola e fatto riposare in frigorifero per 1 ora.
Trascorsa 1 ora riprendere l’impasto e suddividerlo in 12 palline da circa 80 g ciascuna.
Con il mattarello stendere la pallina d’impasto ed al centro mettere un cucchiaio dell’impasto,ottenuto mischiando le carni tritate con la cipolla tritata anch’essa,il burro,sale,pepe ed i 2 cucchiai d’acqua.
Mettere in piedi il fagottino e sigillare perfettamente i bordi facendoli diventare un tutt’uno in modo che non si aprano durante la cottura.
Con il pollice e l’indice pizzicare,rigirandolo,tutto il bordo formando la caratteristica chiusura.
Spennellare con un tuorlo diluito con un pò d’acqua la superficie dei kibinai dopo averli posizionati su una teglia rivestita di carta da forno.Cuocere a 180°,in forno già caldo, per 50 minuti:Sfornare e gustare….Buon appetito!
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