Girelle con pasta biscotto alla farina di riso

Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi; montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e tenerli da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale e quando risultano belli spumosi e chiari aggiungere, a più riprese, la farina di riso e farla incorporare.

Quando la farina è ben incorporata aggiungere, piano piano, gli albumi e con dei movimenti dal basso verso l’alto farli incorporare bene al composto.

Con della carta da forno foderare una teglia da forno e versare il composto, livellare leggermente con l’aiuto della spatola e poi infornare per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 180°. La pasta biscotto con farina di riso non diventerà colorata come la classica  pasta biscotto, ma rimarrà chiara.

Sfornare la pasta biscotto e, ancora tiepida, appoggiarla su di un tovagliolo da cucina spolverato con zucchero semolato.

Stendere sopra uno strato non troppo spesso di confettura o di crema alla nocciola ed arrotolare sul lato più lungo aiutandosi con il tovagliolo e chiudere a “caramella”.

Far riposare le girelle con pasta biscotto alla farina di riso in frigo per almeno 30 minuti, poi tagliarle ad un altezza di circa 1,5 cm, e se si vuole bagnarle nel cioccolato fuso oppure, se si usa della confettura, spolverizzare con zucchero a velo. Ed ecco le girelle con pasta biscotto alla farina di riso pronte per esser servite…buon appetito!

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