Focaccia con fiocchi di patate (preparato per purè)

In un po’ dell’acqua totale sciogliere il lievito.
Nella ciotola della planetaria o sul piano di lavoro ,se si lavora a mano, mettere le farine, il preparato per purè, il sale e mescolare, aggiungere il lievito sciolto e far lavorare; piano piano aggiungere la restante acqua e far lavorare per circa 15-20 minuti. Poi aggiungere lo strutto continuando a lavorare l’impasto.

L’acqua è indicata negli ingredienti, ma non è detto che serva tutta o che basti quella indicata, dipenderà dall’umidità della farina.

Dopo aver lavorato l’impasto metterlo a lievitare, coperto con un tovagliolo fino a che non raddoppia.

Trascorso il tempo della lievitazione prendere il panetto e stenderlo nella teglia unta con le mani e far lievitare nuovamente fino al raddoppio.

Quando la focaccia è pronta per esser cotta accendere il forno a 250° gradi, io ho un forno elettrico, poi ognuno conosce il suo forno e si regola di conseguenza, e far scaldare.

Spennellare la Focaccia con fiocchi di patate (preparato per purè) con un po’ dell’emulsione preparata mescolando l’acqua l’olio e il sale; cuocere fino a che non è bella dorata, sfornare e spennellare ancora con un po’ di emulsione ed ecco la nostra focaccia pronta!