Come ormai avrete capito amo provare nuove ricette per decorare le torte, l’ultima ricetta che ho provato è la crema al burro meringata.
Ottima per decorare le nostre torte e dar loro un aspetto bellissimo!Ecco la ricetta.
Ingredienti
- 340 gburro
- 200 gzucchero
- 2albume
- 45 gacqua
- 1 bustinavanillina
Strumenti
- Spatola
- Planetaria
- Pentolino
- Termometro
Preparazione
Per preparare la crema al burro meringata, dopo aver pesato tutti gli ingredienti tagliare il burro a pezzetti e farlo ammorbidire bene, dal peso totale dello zucchero toglierne 2 cucchiai e tenerli da parte.
Preparare lo sciroppo, mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero e mettere sul fuoco fino a farlo arrivare ad una temperatura di 121°
Nel mentre versare nella ciotola della planetaria gli albumi e cominciare a far montare; quando comincia a fare una leggera schiuma mettere, a più riprese, i 2 cucchiai di zucchero, continuare a montare.
A questo punto lo sciroppo dovrebbe esser pronto e gli albumi montati, abbassare la velocità della planetaria e versare, a filo, lo sciroppo cercando di mandarlo al centro.
Pian piano aumentare nuovamente la velocità e far lavorare per almeno 10 minuti, deve tornare a temperatura ambiente, per capire quando è pronta basta toccare la ciotola della planetaria.
ora si può aggiungere il burro; abbassare la velocità e mettere 1 o 2 pezzetti alla volta, far lavorare bene.
Quando si arriva a metà del burro,fermare e con una spatola raggruppare tutto e far ripartire. Aggiungere anche la vanillina o l’aroma che si è scelto.Finire di montare.
A questo punto la crema al burro meringata è pronta per essere utilizzata bianca o colorata, io per colorarla ho utilizzato colori gel o liquidi.
Prima di utilizzarla metterla 10 minuti in frigo per far si che sia bella soda.
Questa crema è perfetta per utilizzare i beccucci russi, non si smonta.. Ecco la prima torta che ho decorato con questa crema.
vi lascio di seguito i link per realizzare la torta
PAN DI SPAGNA
Per farcire
CREMA TIRAMISU’ o
CREMA DIPLOMATICA
per decorare panna montata per stuccare la torta o la crema diplomatica o la crema del tiramisù e poi decorata con questa crema al burro meringata.Ed ecco anche la video ricetta!
