Panini a fazzoletto

Per preparare i panini a fazzoletto prendere una ciotola e metterci il latte caldo, non bollente, con il lievito spezzettato, lo zucchero e l’olio di semi (io uso di girasole); mescolare bene con un cucchiaio di legno, fino a che il lievito e lo zucchero non sono sciolti. Aggiungere l’uovo e mescolare un po’.

Aggiungere un po’ alla volta la farina e mettere anche il sale 6 grammi, ma se si vuole si possono mettere anche 10 grammi per far si che sia leggermente più sapido.

quando la farina comincia ad essere amalgamata al resto degli ingredienti, traferire sul piano di lavoro e impastare, se necessario aggiungere, senza esagerare un pochino di farina.
L’impasto deve risultare morbido e leggermente appiccicoso.

Trasferire l’impasto in una ciotola infarinata per farlo lievitare fino al raddoppio, almeno un’ora.

Ora riprendere l’impasto e pesarlo, il mio ha pesato circa 1200 g, quindi dividerlo in 15 pezzi da circa 80 g l’uno, da ogni pezzo fare una pallina.

stendere una pallina dandole una forma tonda di circa 15 cm di diametro o leggermente di più, spennellare con un po’ di olio di semi tutta la superficie, poi piegare a metà e spennellare metà della superficie piegare e mettere su una teglia con carta da forno. Lasciare lievitare nuovamente per 20 minuti.

Trascorsi 20 minuti mescolare l’uovo con l’acqua o se si preferisce il latte, e spennellare tutti i panini a fazzoletto, mettere del sesamo e infornare a 185°, in forno già caldo per 20 minuti.

Ecco la videoricetta: