Hai voglia di un piatto che profuma di sole e di vacanze? Le melanzane alla mediterranea keto sono la soluzione perfetta per le tue cene estive all’insegna del gusto.
Questa ricetta ti permetterà di gustare tutta la dolcezza delle verdure di stagione senza uscire dal tuo piano alimentare chetogenico, mantenendo i carboidrati sotto controllo. Se ti piacciono le melanzane e cerchi ricette cheto sfiziose per cucinarle, devi provare la ricetta degli involtini alla parmigiana.
| Tempo di preparazione | 15 min |
| Tempo di cottura | 40 min |
| Difficoltà | Facile |
| Porzioni | 4 |
Ingredienti
- 2 melanzane grandi (tonde o viola)
- 250 g di pomodorini ciliegino
- 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati
- 1 spicchio d’aglio
- Origano secco q.b.
- Foglie di basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Lava accuratamente le melanzane e rimuovi il picciolo prima di tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
- Pratica delle incisioni profonde sulla polpa a forma di rombo usando la punta di un coltello affilato, senza bucare la buccia.
- Adagia le melanzane su una teglia foderata con carta forno con la parte della polpa rivolta verso l’alto.
- Spennella la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi un pizzico di sale per insaporire.
- Cuoci in forno statico già caldo a 200°C per circa 15 o 20 minuti finché la polpa non risulta tenera.
- Taglia i pomodorini in piccoli pezzi mentre aspetti che la prima cottura in forno sia ultimata.
- Mescola in una ciotola i pomodorini, le olive, i capperi ben sciacquati, l’aglio tritato, l’origano e abbondante olio.
- Estrai la teglia dal forno e schiaccia leggermente la polpa incisa con un cucchiaio per creare lo spazio per il condimento.
- Distribuisci il mix profumato di pomodorini e aromi in modo uniforme su ogni metà delle melanzane.
- Inforna nuovamente per altri 15 o 20 minuti fino a quando i pomodorini risulteranno leggermente appassiti e dorati.
- Lascia intiepidire le melanzane per qualche minuto prima di servire così da permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
- Guarnisci con le foglie di basilico fresco spezzettate a mano e un ultimo filo d’olio a crudo prima di portare in tavola.
Valori Nutrizionali (Per Porzione)
| Calorie | 175 kcal |
| Grassi | 14 g |
| Proteine | 3 g |
| Carboidrati Netti | 6 g |
I Consigli di KetoVivere
Per un tocco croccante e rigorosamente keto, puoi sostituire il pangrattato tradizionale con della farina di mandorle o del parmigiano grattugiato.
Queste melanzane sono ottime anche il giorno dopo. Conservale in un contenitore ermetico in frigorifero e gustale fredde o appena intiepidite.
Se desideri trasformare questo contorno in un piatto unico più proteico, aggiungi dei cubetti di feta o di mozzarella ben sgocciolata negli ultimi minuti di cottura.