Se cerchi un’alternativa fresca, leggera e super sfiziosa alla classica versione estiva, l’insalata di riso di cavolfiore chetogenica è la soluzione perfetta per te. Questo piatto unico ti farà dimenticare i tradizionali carboidrati ad alto indice glicemico senza farti mai rinunciare al gusto di una perfetta insalata completa.
Il finto riso simula alla perfezione la consistenza del chicco tradizionale, assorbendo magnificamente tutti i profumi dei condimenti. È la scelta ideale da preparare in anticipo per le tue schiscette in ufficio o da gustare sotto l’ombrellone in totale leggerezza.
Portare in tavola una ventata di freschezza senza uscire dalla chetosi non è mai stato così semplice e incredibilmente goloso. Prepariamola insieme!
| Tempo di preparazione | 15 min |
| Tempo di cottura | 5 min |
| Difficoltà | Facile |
| Porzioni | 4 persone |
Ingredienti
- 800 g di cavolfiore fresco (circa 1 cavolfiore grande)
- 150 g di pomodorini ciliegina
- 150 g di prosciutto cotto a cubetti
- 100 g di formaggio emmental o provola a cubetti
- 100 g di olive nere denocciolate
- 2 uova sode
- 50 g di cetriolini sott’aceto
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe nero
- 6 foglie di basilico fresco
Procedimento
- Lava accuratamente il cavolfiore, elimina le foglie esterne coriacee e il torsolo centrale, quindi taglialo in cimette di media grandezza.
- Frulla le cimette nel mixer a impulsi ripetuti fino a ottenere dei granelli della dimensione di chicchi di riso, facendo attenzione a non ridurlo in purea.
- Salta il riso di cavolfiore in una padella ampia con due cucchiai di olio extravergine per circa 4-5 minuti, mantenendolo croccante, poi lascialo raffreddare completamente.
- Rassoda le uova in un pentolino di acqua bollente per 9 minuti, poi raffreddale sotto l’acqua corrente, sbucciale e tagliale a cubetti.
- Taglia i pomodorini in quattro parti, riduci a rondelle le olive nere e i cetriolini, e riduci a cubetti il formaggio scelto.
- Unisci in una ciotola capiente il riso di cavolfiore ormai freddo insieme ai pomodorini, alle olive, ai cetriolini, al formaggio e al prosciutto cotto.
- Condisci la ricetta con i restanti due cucchiai di olio extravergine d’oliva e un pizzico di pepe nero macinato al momento.
- Aggiungi infine le uova sode a cubetti e le foglioline di basilico fresco spezzettate a mano, poi fai riposare in frigorifero per un’ora prima di servire.
Valori Nutrizionali (Per Porzione)
| Calorie | 360 kcal |
| Grassi | 25 g |
| Proteine | 21 g |
| Carboidrati Netti | 7.5 g |
I Consigli di KetoVivere
Puoi conservare questa fresca insalata in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un massimo di due o tre giorni.
Se desideri una variante dal sapore marino, sostituisci semplicemente il prosciutto cotto con del tonno sott’olio ben sgocciolato o del salmone affumicato.
Per una nota di croccantezza extra che stimola il palato, ti consigliamo di aggiungere una manciata di semi di girasole o di zucca tostati appena prima di impiattare.