Sappiamo bene quanto possa essere difficile trovare un piatto unico che sia allo stesso tempo fresco, saziante e perfettamente in linea con la tua alimentazione chetogenica. Spesso si finisce per cadere nella monotonia dei soliti piatti, ma il segreto per mantenere con successo questo stile di vita è non rinunciare mai alla varietà e alla golosità. Questa insalata mare e monti keto è una ricetta che nasce proprio per risolvere i tuoi dubbi a pranzo o a cena, regalandoti un’esperienza culinaria straordinariamente ricca di grassi sani e proteine nobili. L’incontro perfetto tra la delicatezza del mare e la nota avvolgente dei funghi ti conquisterà fin dal primo assaggio.
| Cosa | Quanto |
|---|---|
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Difficoltà | Facile |
| Porzioni | 2 persone |
Ingredienti
- 200 g di filetto di salmone fresco
- 150 g di gamberetti sgusciati (freschi o decongelati)
- 150 g di funghi champignon freschi
- 80 g di lattughino o rucola
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiai di succo di limone (per i funghi)
- Sale e pepe nero q.b.
- 1 uovo intero (a temperatura ambiente)
- 200 ml di olio di semi di girasole o di oliva molto delicato
- 1 cucchiaio di succo di limone (per la maionese)
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- Prepara la maionese espressa inserendo nel bicchiere alto del frullatore a immersione l’uovo intero, il succo di limone, l’aceto e un pizzico di sale. Versa tutto l’olio sopra gli altri ingredienti, immergi il frullatore fino in fondo, azionalo alla massima velocità e tienilo completamente fermo per circa 5-10 secondi finché non si forma un’emulsione sul fondo. Muovi poi il frullatore verso l’alto e il basso molto lentamente per incorporare il resto dell’olio e riponi in frigorifero.
- Sbollenta i gamberetti in un pentolino d’acqua leggermente salata portata a ebollizione, facendoli cuocere per appena 2 o 3 minuti, poi scolali accuratamente e lasciali raffreddare del tutto.
- Cuoci il salmone in una padella antiaderente ben calda con un filo di olio extravergine d’oliva, posizionandolo inizialmente dalla parte della pelle e lasciandolo andare per circa 3-4 minuti per lato. Una volta formata una bella crosticina dorata, spegni il fuoco, rimuovi la pelle, lascia intiepidire e spezzetta il filetto grossolanamente con le mani o aiutandoti con una forchetta.
- Taglia i funghi champignon a fettine sottili sul tagliere dopo averli puliti con cura eliminando ogni residuo di terra con un panno umido, quindi bagnali subito con un cucchiaio di succo di limone per evitare che si scuriscano.
- Componi l’insalata prendendo una ciotola capiente e distribuendo sul fondo il lattughino o la rucola ben lavati e asciugati, unendo poi i funghi a fettine, i gamberetti freddi e i pezzetti di salmone tiepidi.
- Condisci la preparazione aggiungendo alla ciotola due o tre cucchiai generosi della tua maionese fresca fatta in casa, mescolando il tutto con estrema delicatezza dal basso verso l’alto per non sfaldare il pesce, e completa regolando di sale e pepe nero macinato al momento prima di servire.
Valori Nutrizionali (Per Porzione)
| Nutriente | Valore per Porzione |
|---|---|
| Calorie | 580 kcal |
| Grassi | 48 g |
| Proteine | 33 g |
| Carboidrati Netti | 2.5 g |
I Consigli di KetoVivere
Questa sfiziosa insalata mare e monti esprime il massimo della sua fragranza se consumata appena pronta. Se desideri organizzarci un meal prep, puoi conservare i componenti cotti separatamente in frigorifero, chiusi in contenitori ermetici, per un massimo di 24 ore. Il nostro consiglio furbissimo è quello di unire la maionese e la base verde solo all’ultimo momento, così da preservare intatta la croccantezza del lattughino.
Per una variante croccante e ancora più ricca di grassi buoni, prova ad aggiungere una manciata di gherigli di noce tostati o dei semi di zucca. Se ami i sapori aromatici e freschi, puoi sostituire il succo di limone della maionese con del succo di lime e arricchire il piatto con dell’aneto fresco tritato al coltello, che si sposa divinamente con il salmone.