FARCIA: SCAMORZA q.b. , PROSCIUTTO COTTO q.b. (Gli ingredienti per il ripieno varia in base ai gusti,questo vale anche per la quantità).
PROCEDIMENTO: In una casseruola antiaderente versate il latte, il burro a tocchetti e un pizzico abbondante di sale. Non appena il latte arriva a bollore, togliete il tegame dal fuoco e versate la farina tutta insieme. Mescolare velocemente fino a quando il composto non si staccherà dai bordi della pentola. Portare il composto sul piano lavoro infarinato,lasciatelo raffreddare per un pò , e poi lavoratelo a mano fino a renderlo liscio e omogeneo. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 min.circa e lasciatelo raffreddare.
Stendere l’impasto con il mattarello di un paio di millimetri ,con un coppapasta di 10cm ricavate dei cerchi e farcire i sofficini. Io ho usato Forma Panzerotti della Tescoma
Tescoma
In un tegame alto versate dell’olio per friggere, intanto,impanate i sofficini,passateli prima nelle uova che avete sbattuto e poi nel pangrattato. Quando l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura ,immergete i sofficini. Girateli di tanto in tanto,fino a completa doratura. N.B. Potete anche congelare i Sofficini che vi avanzano (naturalmente non cotti).
