Ingredienti per l’impasto : ( Io ne ho ricavato 11-12 Cartocci)
500 gr. di Farina 00
50 gr. di Zucchero semolato
Uova :1 di media grandezza
250 ml di Latte tiepido (intero)
8 gr di Sale Fino
50 gr di Strutto (oppure stessa quantità di olio oppure burro )
3 gr di Lievito di birra ( io Lievito di birra Mastro Fornaio PaneAngeli)
Olio di Semi di Arachide per friggere
Ingredienti per la Farcia : Ricotta di pecora 400 gr, 200 gr di Zucchero semolato,80 gr di Gocce di cioccolato.
Per la copertura: Zucchero q.b.
PREPARAZIONE: Iniziamo con preparare la farcia,dato che è consigliabile tenerla in frigo almeno 4 ore. Dunque, scolate la ricotta per eliminare l’acqua in eccesso e poi setacciatela per bene in un colino a maglie strette,schiacciandola otterrete una crema morbida,di seguito aggiungete lo zucchero,mescolate fino a quando non otterrete una crema morbida . Coprite con una pellicola e lasciatela in frigo per almeno 4 ore.
Passiamo all’impasto: In una coppa capiente,versate la farina setacciata,lo zucchero e l’uovo e lavoratela un pò con una forchetta. Sciogliete il lievito in 125 ml di latte tiepido e aggiungetelo all’impasto. Nel restante 125 ml di latte, fate sciogliere il sale e aggiungetelo all’impasto,in fine,aggiungere all’impasto anche lo strutto sciolto. Iniate a lavorarlo con una forchetta o come meglio preferite,se necessità,aggiungete anche un pò di farina. Quando l’impasto sarà piu’ compatto,passatelo su un piano lavoro,e lavoratelo per almeno 15-20 minuti,deve risultare morbido ed elastico. Quando l’impasto sarà pronto,trasferitelo in una coppa,e copritela con della pellicola. Lasciatelo riposare per 2 ore,( fino al raddoppio) nel forno con la luce accesa. Trascorse le ore di lievitazione,riprendete l’impasto,e versatelo sul piano lavoro. A questo punto ,dividete l’impasto a pezzetti da 70-80 gr , l’uno e ricavate un cordoncino di 30-40 cm. Arrotolate il cordoncino sul cannello,sovrapponete l’estremita’ del cordoncino e giratelo sul cannello. Io ho fatto solo 3 giri,e devo dire che sono sufficienti,almeno per me. Quando avrete esaurito l’impasto e ottenuto i Cartocci,disponeteli su una teglia ricoperta da carta da forno,spennellata con olio ( carta da forno spennellata) ,coprite con della pellicola e lasciate riposare per 1 ora ,in forno con luce accesa. Terminata questa seconda lievitazione, in un ampio tegame ,iniziate a friggere,7-9 min. a cartoccio, Disponeteli su un vassoio ricoperto con della carta assorbente. Riprendere la farcia e iniziate a farcire i Cartocci,per ultimo ,passateli nello zucchero. Vi assicuro che sono davvero buoni. Dopo di che,lasciateli in frigo,e……………… BUON APPETITO!
P.S. Vi allego alcune foto del procedimento e lavoro ultimato! 🙂
FARCIA
IMPASTO DOPO 2 ORE DI LIEVITAZIONE
Io mi trovo benissimo con lo stendi pasta Tescoma.
