I panini arabi con esubero di pasta madre sono la primissima ricetta che ho fatto con la mia pasta madre, la ricetta mi è stata passata da Leyla, del blog “Cucinare chiaccherando”.
Faccio spesso questi panini arabi e li farcisco con kebab e verdure, i miei bambini ne vanno matti.
Ingredienti
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500 g Farina 0
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270 g Acqua
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120 g Pasta madre (esubero)
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20 g Olio extravergine d'oliva
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12 g Sale
Preparazione
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Sciogliamo l’esubero nell’acqua, uniamo la farina e impastiamo grossolanamente, copriamo e lasciamo riposare una ventina di minuti, alla fine del riposo aggiungiamo un po’ di olio e un po’ di sale continuando ad impastare fino ad incordare l’impasto.
Copriamo e lasciamo riposare ad una temperatura di circa 24/27° per almeno un’ora.
Riprendiamo l’impasto e lo dividiamo in pezzi da 120 gr circa, ne verranno 8.
Facciamo le palline e le mettiamo su una teglia, le copriamo con pellicola e le lasciamo riposare fino al raddoppio, il tempo dipenderà dalla temperatura che avete in casa, io per accellerare li metto nel forno con lucina accesa.
Una volta raddoppiati li riprendiamo, accendiamo il forno a 240° con la placca all’interno, così da farla scaldare bene.
Prendiamo le palline e le stendiamo sul piano infarinato dandoglli una forma ovale, le mettiamo ben infarinate una sull’altra per non farle seccare.
Quando il forno arriva a temperatura, togliamo un pochino la teglia e mettiamo a cuocere i panini 4-5 alla volta, richiudiamo subito per non perdere calore.
Facciamo cuocere per 5-8 minuti, si gonfieranno come palloncini, non devo colorarsi troppo.
Continuiamo così fino a cuocerli tutti.
Una volta cotti, tagliare a metà e farcire a piacere.
Buon appetito!!!
se sostituisco la pasta madre con lievito di birra fresco, quanto ne uso? grazie
Ciao Patrizia, non li ho mai fatti con lievito di birra però direi mezzo cubetto, non hanno bisogno di lievitare molto. Fammi sapere.