Pane con semini … Ricetta di Alessandro Scuderi…
Ciao amici di mamma civetta … 🙂
Questa Ricetta di pane è dell’amico Alessandro Scuderi, un ragazzo conosciuto nel web, da subito c’è stata simpatia reciproca , per questo motivo e per la stima verso di lui ho deciso di pubblicare questa ricetta , ringraziandolo pubblicamente sia per avermela donata e sia perchè ha speso buone parole verso di me !!
Alessandro è pizzaiolo ed è molto bravo ed appassionato, consiglio a voi, se ne avete voglia di seguirlo nella sua pagina Facebook Alessandro Scuderi PizzAroma , troverete consigli e ricette utili per appassionarvi di più a questo mondo .
La ricetta del Pane con semini, prevede una biga di 12 ore con Lievito di birra, contiene molti semini e frutta essicata come uvetta e mirtilli, io ho messo le ciliegie essicate ed inoltre viene aggiunta la mandorla che dona croccantenza e rilascia un ‘aroma particolarmente piacevole.
Questo pane con semini, l’ho assaporato volentieri sia con marmellata fatta in casa e sia con del formaggio saporito come gorgonzola e pecorino sardo; per quelli che sono i miei gusti l’ho trovato molto buono e croccante al punto giusto, assolutamente da rifare, proverò anche la versione con pasta madre, magari con un prefermento a base di succo d’uva.
https://www.facebook.com/AlessandroScuderiArtisanPizza/?fref=ts
Video del suo lavoro su questo squisito Pane
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Pane con semini… Ricetta di Alessandro Scuderi …
Ma ora andiamo alla ricetta di Alessandro Scuderi, la sua è scritta sotto e prevede la dose per un pane di circa 300/400 gr. Io, ho moltiplicato la ricetta per 5 ed ho ottenuto 6 pani da 300 gr. Ho , inoltre messo le ciliegiae al posto dei mirtilli , ed anche sui semini ho messo quelli che ho trovato. Per facilitarvi vi metto la sua dose originale con a fianco la mia.
Ingredienti
Per la biga
Farina tipo 1 gr 100 ( io gr 500 )
Acqua gr 50 ( io gr 250 )
Lievito di birra fresco gr 1 ( io gr 5 )
Per Impasto
Farina di semola gr 50 ( io 250 gr )
Farina integrale gr 50 ( io 250 gr )
Acqua gr 100 ( io 500 gr )
Sale gr 6 ( io gr 30 )
Lievito di birra fresco gr 3 ( io 7 gr )
Semini
Semi di quinoa gr 4 ( io gr 20 )
Semi di papavero gr 4 ( io gr 20 )
Semi di sesamo gr 4 ( io gr 20 )
Semi di girasole gr 4 ( io gr 20 )
Semi di chia o lino gr 4 ( io gr 20 )
Fiocchi di cereali o avena gr 4 ( io gr 20 )
Frutta secca
Mandorle leggermente tritate gr 10 ( io gr 50 )
Uvetta gr 10 ( io gr 50 ) Ricordate di metterlain ammollo un po prima di usarla.
Mirtilli gr 10 ( io ciliegie gr 50 )
Procedimento
Per prima cosa preparate la Biga, quindi mettete la farina tipo 1 in autolisi con acqua e lievito e lasciate a T. A per 12 ore.
Trascorso il tempo richiesto, prendete la biga e aggiungete i semi , la frutta secca e fate inglobare in planetaria per qualche minuto.
Quando la massa avrà incorporato per bene gli ingredienti inseriti, potrete aggiungere farina ed acqua pian piano , lasciate un pò di acqua da parte nella quale andrete a sciogliere il sale e LDB fresco.
Alla fine del vostro inserimento , lasciate girare la planetaria con gancio per almeno 5 minuti ad una velocità media, dovete trovarvi una massa ben incorporata come si vede nella foto sotto.
Deve essere lucida, elastica e facile da lavorare. Lasciate l’impasto sul piano per circa 40/45 minuti coprendolo con uno strato di pellicola.
Passati i minuti , con l’aiuto di un tarocco, fate la formatura del pane, se avete fatto la mia dose, pesate 6 pezzi da circa gr 300, altrimenti avrete solo un pane da 300 gr circa se avete fate la dose singola.
Per formarli, dovete semplicemente guardare il video di Alessandro, dove vi mostrerà come fare dei filoncini. Una volta formati lasciateli lievitare, spolverando una tovaglia con semola e adagiandoli sopra e lasciate li , almeno 1.30 ora, cercate di tenerli d’occhio in modo che non passino di lievitazione.
Trascorso il tempo, verificate che almeno siano raddoppiati e preparate il forno , scaldatelo alla massima temperatura , 250 gradi, lasciando all’interno la leccarda in modo che si scaldi per bene. Quando il grado di calore sarà al massimo, togliete la teglia , spolverate di semola e adagiate il vostro pane, praticate i tagli, si può vedere nella foto sotto come ho fatto io.
Infornate per 10 minuti a 250 gradi, forno statico, prima di inserire il pane con semini, buttate un pò di acqua sul fondo del forno. Trascorsi i 10 minuti abbassate a 220 ° sempre per 10 minuti, altri 10 minuti abbassando a 200 ° e per finire 10 minuti a gradi 180 , potete anche ventilare alla fine e lasciare gli ultimi 5 minuti a sfiato.
Ed eccoli appena sfornati…. 🙂 Belli e buoni 🙂 Grazieeeeeeeeeeeeeee Alessandro 🙂
