Pancarrè con Lievito Madre

Pancarrè con Lievito Madre di Maria Cristina Vannini

Ciao a tutti voi amici !!!!

Oggi voglio proporvi una ricetta per fare il Pancarrè con lievito madre fatto in casa. E’ una preparazione   dell’amica conosciuta in un gruppo Facebook.. Maria Cristina Vannini, la quale con piacere mi ha dato l’opportunità di postare qui la sua ricetta e condividerla con voi tutti 🙂

Un pane che si sposa perfettamente sia con confetture,  dolci e salati, ideale per una buonissima colazione, ma gradevole per una merenda o un pasto veloce, ma anche per un allegro pic nic in campagna … 🙂 Ottimo in tutte le sue varianti, versatile e ideale per ogni tipo di gusto !!

Le mie figlie lo mangiano volentieri, infatti,  quando lo faccio non dura mai più di 12 ore… Partono  con colazione, arrivano a merenda…. e alla sera è già esaurito !! Rimane morbido e dal gusto leggero , soffice, si lega perfettamente con salumi, formaggi, marmellate, nutella , verdura . Il pancarrè con lievito madre, è facile da preparare, l’importante è che il vostro lievito sia ben attivo e che abbiate pazienza nel rispettare e aspettare la sua lievitazione naturale; ricordate sempre che gli impasti con lievito madre hanno dei tempi diversi dal LDB.

Ringrazio moltissimo e nuovamente Maria Cristina Vannini per avermi permesso di usare la ricetta nel BLOG , sono sicura che se provate a farlo non smetterete più di mangiarlo 🙂 Parola di mammacivetta!!

#Solocosebuone

Consiglio di fare una dose e mezza per uno stampo come il mio , cm 25 x cm 12 ,  vi metto la foto sotto 🙂

Pancarrè di Maria Cristina Vannini

Ingredienti

120gr lievito madre solida
260gr farina 0 ( io ho fatto 100 Panettone zeta o manitoba e 160 farina 0)
160gr latte
15gr zucchero di canna
10gr sale
30gr burro bavarese a pomata
2gr malto liquido

Procedimento

 Ricordate , se lo impastate verso sera lo avrete pronto per il mattino 🙂

Autolisi 30 minuti farine e latte, aggiungere poi il LM, scioglietelo in una parte di latte , aggiungete  lo zucchero e il malto, fate amalgamare bene tutto con l’aiuto della planetaria ad una velocità normale.  Mettete poi il burro a piccoli pezzettini poco per volta in modo che si assorba con calma … e in ultimo mettere il sale, io consiglio sempre di squagliare il sale in poca acqua e versarlo per ultimo, questa cosa vale per tutti gli impasti.

Far incordare bene la massa per alcuni minuti, alzando la velocità della planetaria.  Ribaltate su di un piano infarinato e  raccogliete a palla il vostro impasto,  copritelo  a campana.  Dopo 20 minuti ,fate un giro di pieghe, e così per altre due volte,  (io in questa fase ogni giro di pieghe ho messo qualche seme, sesamo, lino e girasole),  i semini sono a gusto personale, poete scegliere voi come usarli e se usarli 🙂  Con l’ultima piegatura, formate  un filoncino che spennelerete di olio, lo adagierete poi  nello stampo unto leggermente di  burro, a questo punto copritelo con pellicola. Mettetelo a lievitare per 5/6 ore in un luogo tiepido, con una temperatura costante.

Una volta triplicato spennelate con latte e cospargetelo con altri semi in cupola. Cuocete in forno, modalità statica a 180° per 35/40 minuti, gli ultimi 5 minuti a sfiato e ventilato !

Toglietelo dal forno,  mettetelo a raffreddare su una gratella, non lasciatelo troppo nello stampo perchè vi creerà umidità !

Ed eccolo pronto in tutta la sua bontà… Buon Pancarrè a tutti voi , Gnam Gnam.. 🙂