Green Cake

Ciao amici di mamma civetta… 🙂

Per prima cosa  ringrazio mia figlia Giulia perchè lei ha scelto il nome di questa torta, usando sempre la sua spiccata parte intellettuale…dando spiegazioni e nomi giuste alle cose…. infatti anche il nome del mio Blog l’ha scelto lei… 🙂

Vi presento questa Green Cake , creata per il Contest , di cui avete la citazione sotto. Ho voluto fare un dolce che non avevo mai fatto, mi sono impegnata molto, trovando nei giorni difficoltà e ostacoli, ma alla fine sono stata gioiosa del mio risultato. Se devo dirvela tutta, questa che vedete nelle foto è il risultato della seconda torta, perchè la prima ha avuto un cedimento strutturale…. ahahhahahahahahhahaha….quando l’ho tagliata …PUF si è smontata…non vi nego la delusione …

Siccome, io non mi abbatto velocemente, ho ripreso attrezzi e strumenti….creando il secondo Pan di Spagna, e ho rimontato la torta, tenendo in mente errori e sbagli della prima, beh …sono soddisfatta della mia performace …  ovvio che c’è ampio margine di miglioramento…. Ma per essere la mia prima torta di questo genere, direi non male.

La Green cake ha una base di pan di spagna, leggermente imbevuto di infuso al melograno e arancio, uno strato di cremy cream….all’interno una gustosa e colorata coulis di kiwi che incontra nuovamente la cremy crean per chiudere nuovamente con uno strato di pan di spagna… Gusti nuovi e per me molto ottimi…

Devo per prima cosa Ringraziare alcune persone che mi hanno aiutato a creare e pensare la torta. Grazie al gruppo Chef & Maitre ho incontrato con piacere sia Simona ed  Ivana , due ragazze che da subito si sono dimostrare simpatiche e molto gentili. Tra l’altro bravissime a creare torte bellissime. In questi giorni soprattutto Simona si è resa disponibile per aiuti e consigli, dandomi così la voglia di fare un buon lavoro…suggerendomi anche prodotti di erboristeria come il The Matcha per colorare il pan di spagna e infusi per fare la bagna del dolce. I gruppi Facebook danno anche amicizie nuove e la possibilità di trovare sul cammino persone che condividono la stessa passione 🙂

“Con questo elaborato partecipo al Contest Molino Dallagiovanna Linea Uniqua indetto dal gruppo FB Pane e Tuli…panihttps://m.facebook.com/groups/349374371920870 di Lorenzo Soldini sponsorizzato dal Molino Dallagiovanna http://www.dallagiovanna.it/”

Ringrazio con tutto il cuore  Fabio Scabis per il sostegno pratico e morale 🙂

Green Cake

Per  il  Pan  di  Spagna

Farina Uniqua Verde  gr 200 ( io faccio 160 gr di farina Uniqua Verde e 40 gr di Fecola di patate o maizena ) rende più soffice.
Zucchero gr 200
Uova intere 5
Pizzico di Sale

The Matcha 2/3 cucchiaini ( trovato in erboristeria )

Metto in ciotola uova e zucchero e un pizzico di sale, monto o in planetaria con la frusta o frullino, il composto per almeno 5/7 minuti. Deve essere ben montato, bello gonfio. Nel frattempi aggiungo 2 cucchiai di The MAtcha. Setaccio la farina ed inizio pian piano ad inglobarla, aiutandomi con una spatola o cucchiaio di legno e facendo un movimento dal basso verso l’alto, senza smontare il composto. Accendo il forno a 180 gradi, statico. Lascerò per 35 minuti circa e controllerò  con lo stuzzichino a fine cottura, gli ultimi 5 minuti di solito , faccio ventilato. Una volta che il pan di spagna sarà cotto, lascio riposare a forno spento x 10 minuti. Lascerò raffreddare bene  prima di toglierlo dalla teglia.

Per la Coluis di kiwi

Kiwi 500 gr

Gelatina 5 fogli

Gelatina in polvere gr 25

Zucchero semolato 100 gr

Frullate i kiwi dopo aver tagliati con lo zucchero, poi prendete 1/3 della purè di Kiwi e la mettete in un pentolino a scaldare e aggiungete la gelatina , precedentemente ammollata e strizzata. Fate inglobare e sciogliere per bene. Unite poi il composto alla purè rimasta e fate raffreddare il tutto.

Per la Camy Cream

Mascarpone 500 gr

Panna fresca 250 gr

Latte condensato tubetto gr 170

Vaniglia estratto qualche goccia

Frullo il mascarpone con le fruste o in planetaria, quando sarà ben cremoso aggiungo il latte condensato a filo e continuo a frullare. Inserisco anche qualche goccia di vaniglia. A parte montate la panna, una volta che sarà pronta la inglobate al resto. Fate un movimento dal basso verso l’alto per non smontare la panna.

Bagna per il Pan di Spagna

Infuso di Melograno e Arancia preso in erboristeria

 

Ganache al cioccolato bianco

Cioccolato  bianco in scaglie gr 500

Panna fresca 250/300

 Glucosio 75 gr

Burro 50 gr

Riscaldo la panna con il glucosio, quando inizia un leggero bollore, aggiungo , togliendo dal fuoco il cioccolato bianco, mescolo un attimo  e poi  aggiungo il burro. Quando la Ganache sarà alla temperatura di 30/40 gradi, la colerò sulla torta. Deve avere una giusta consistenza, che non sia troppo calda e neanche fredda.

Per i Macaron

MACARONS (ricetta di Luca Montersino)
215 gr di farina di mandorle
350 gr di zucchero a velo
190 gr di albumi vecchi di qualche giorno
30 gr di farina
90 gr di zucchero semolato
colorante alimentare q.b (in questo caso verde)
setacciare separatamente farina di mandorle, farina e zucchero a velo, montare a neve gli albume e, quando iniziano a schiumare, iniziare a aggiungere lo zucchero semolato. con l’aiuto di una spatola poi aggiungere alla meringa lo zucchero a velo, la farina di mandorle e la farina (in questo ordine). colorare con del colorante alimentare verde (meglio se in polvere, anche in gel va bene, evitare il colorante liquido). formare i macarons con una bocchetta liscia su teglia rivestita di carta forno e lasciare a temperatura ambiente fino a quando, toccando i macarons con le dita, l’impasto non rimane attaccato (potrebbe volerci mezz’ora o anche qualche ora, dipende molto dall’umidità dell’ambiente). Quando i macarons sono pronti, cuocere a 180° per tre minuti, poi abbassare la temperatura a 150° e cuocere per altri 15 minuti (lo sbalzo di temperatura permetterà la formazione della coroncina tipica dei macarons). quando sono freddi, farice con ganache e accoppiare.
Li ho Farciti con una ganache al ciocco fondente.

 

Montaggio del dolce

Ho fatto cuocere il pan di spagna ed  ho usato un anello da cm 20/22 , quindi consiglio di usare una tortiera con cerchio apribile.

Ho preso il pan di spagna e da freddo l’ho tagliato in tre parti. La parte liscia e più uniforme che era sotto, l’ho lasciata li in modo da ritrovarmela poi al capovolgimento del dolce. Ho bagnato con l’infuso di melograno e arancia, non molto, meglio poco poco.

Ho posizionato, quindi, il pan di spagna sul fondo e ho fatto il primo strato di cremy cream. Ho messo in Freezer per circa 45 minuti ;  nel frattempo ho preparato la Coulis, che ho poi versato sul dolce, riposizonandolo in freezer, finchè lo strato della salsa al kiwi non diventasse ben solida, ci  sono volute delle ore.

Quando la coulis al Kiwi era rassodata per bene, ho fatto  un altro strato di cremy cream, riposizionando in Freezer un’altra mezz’ora. Ho poi  tolto e inserito l’altro disco di pan di spagna , leggermente inumidito sempre dall’infuso.. Ho lasciato a riposo sempre nel freezer la torta tutta la notte .

Il mattino ho preparato la Ganache , quando era della consistenza giusta , ho tirato fuori dal congelatore la torta e l’ho tolta dall’anello, appoggiandola su una gratella, ed ho fatto colare la ganache ricoprendola completamente. La torta doveva essere congelata.  Ho Lasciato asciugare in freezer per almeno 10 minuti ed ho poi fatto il giro con i Macaron, adagiandoli alle pareti della torta. Ho decorato con ciuffi di panna colorata e decorato anche la superfice con alcuni Macaron e granella di pistacchio 🙂