Crostata con crema di mandorla
Ciao a tutti.. amici di questo semplice Blog.. Crostata con crema di mandorla..
Questa semplice crostata è veramente buona e di gran risultato. Le basi sono sempre quelle tratte dal volume del maestro Leonardo Di Carlo.
Un libro pieno di ricette che fanno venir voglia di continuare ad impastare , attraversando il dolce e salato 🙂
La crostata con crema alla mandorla, è un dolce casereccio, non moderno, non elaborato, porta con se semplici ingredienti , ma non per questo meno buono o meno appetibile di altri!
La pasta frolla ha il suo fascino. è variabile perchè riesce a sposarsi bene con molte creme , anche da forno, con cioccolato, marmellata e frutta secca.
Prima d’iniziare la via , verso questa passione e mondo, non sapevo che la pasta frolla avesse tante varianti…..ed invece è stata, ed è continuamente una scoperta straordinaria !
La crema alla mandorla è una di quelle preparazioni che va in cottura con la frolla, è una crema da forno, è molto simile alla crema frangipane, caratterizzata appunto dal sapore di mandorla.
Ho fatto , la Crostata con crema di mandorla, per il compleanno di un bambino. Sono rimasta molto colpita dal fatto che avesse scelto questo tipo di dolce, di solito fanno sempre altre scelte.
Mi è piaciuta molto l’idea di creare un dolce così semplice, che potesse accompagnare la sua festa di compleanno … 🙂
Ed ecco la ricetta …
Crostata con crema di mandorla
Per la decorazione:
Marmellata a vostra scelta
Frutta secca
La marmellata va inserita prima di mettere la crema, sulla pasta frolla.
Creerete un leggero strato e poi sopra ad essa posizionerete la crema, il tutto andrà in cottura.
La frutta secca potete, a vostra scelta inserirla , sullo strato di crema prima di mettere in forno.
Ingredienti per la frolla , cottura con anello traforato cm 24
250 gr di farina 00 ‘Molino Dallagiovanna
150 gr di burro 82% m.g. Corman latteria verde Corman Italia
1,5 gr di sale fino
1 bacca di vaniglia L’albero delle spezie
1 gr di buccia di limone grattuggiata
100 gr di zucchero a velo
42 gr di tuorli
Procedimento:
Sabbiare il burro, ( morbido ) con la farina e il sale fino, unire gli aromi, lo zucchero a velo e i tuorli, impastare con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo.
Ricordatevi, che non va mai lavorato troppo, altrimenti in cottura potrebbe dare poi problemi.
Avvolgere in pellicola. Far riposare in frigo prima dell’utilizzo, minimo dure ore, ma anche tutta notte, di solito io faccio il giorno prima!
Ingredienti crema di mandorle:
166 gr di burro 82% m.g. Corman latteria verde
1,6 gr buccia di limone grattuggiata
1 bacca di vaniglia
1 gr sale fino
166 gr di zucchero semolato
166 gr di uova intere
166 gr di mandorle in polvere
50 gr di farina debole 00′
2 gr di lievito chimico
Procedimento per la crema
Rendere il burro morbido (18°-20°C), mettere in planetaria con aromi, sale e zucchero.
Montare a media velocità con la frusta, unire poco alla volta le uova alternando con la polvere di frutta secca. Unire la farina setacciata con il lievito.
Mettere in stampi foderati di pasta frolla con nel fondo un leggero strato di marmellata o confettura desiderata.
confettura forno ventilato: 170°-185°C
cottura forno statico: 190°-200°C
tempo: 30-35 minuti
Note: la presenza del lievito chimico dona una crema da forno leggermente più areata. La frutta secca presente può essere sostituita parzialmente o interamente da altri tipi di frutta secca in polvere.
Ringrazio sempre il maestro per la ricetta, resto a disposizione per qualsiasi cosa!
