Croipastry
Ciao , rieccomi qui con una nuova ricetta , Croipastry , un dolce fritto, sfogliato e…goloso!
Croipastry un dolce fritto, tratto dal libro Evoluzione in Rivoluzione del maestro Leonardo di Carlo Pastryconcept.
Un libro che consiglio vivamente a chi come me ha una gran passione per la pasticceria salata e dolce !
Questa ricetta , prevede una sfogliatura dell’ impasto, nel 2 step della preparazione viene inserito il burro piatto e poi viene laminato.
Croipastry , essendo un dolce fritto, ha bisogno di attenzioni e di essere ben fatto nei suoi vari passaggi, non è una semplice ricetta, ma possibile per chiunque abbia passione e voglia di fare.
Vi troverete davanti ad una ciambella , morbida e croccante, dal gusto unico e fragante, un dolce che sprigionerà aroma di vaniglia.
Ingredienti per la preparazione
333 gr di farina Robustum Molino Bertolo oppure Panettone z del Molino Dallagiovanna
30 gr di zucchero semolato
11 gr di lievito di birra
43 gr di latte fresco
84 gr di acqua
43 gr uova intere
50 gr di burro 82 % di grassi Corman o tedesco
1 gr di bacche di vaniglia
5 gr di sale
84 gr burro da sfogliare a 5mm
Procedimento
- Iniziamo a impastare in macchina i primi 6 ingredienti ed unite di seguito i liquidi, lavorare il tutto finché non si otterrà una bella maglia glutinica.
- Una volta che avrete ottenuto un impasto ben legato, inserite il burro cremoso che deve essere a 18/20 gradi, poi unite aromi e sale. Lavorate finché non sarà ben assorbito.
- Mettere l’impasto in una ciotola per 60 minuti, poi conservate tutta notte in frigo .
- Il giorno seguente, dopo aver laminato il burro a 5mm , inserite nell’impasto dando 3 giri semplici di pieghe. La procedura deve essere fatta con la preparazione fredda e i riposi tra un giro e l’altro , soprattutto sfogliando a mano.
- Finito l’inserimento del burro, si dovrà mettere in frigo l’impasto almeno per 60 minuti.
- Riprendete e tirate la pasta a circa 6mm e tagliate con un coppapasta.
- Far lievitare a circa 26/28 gradi per circa 2 ore.
- Procedere alla cottura in olio di girasole.
- Spolverare di zucchero semolato.
- Pezzatura da 60 gr, coppapasta di misura 9/10 , posizionare su carta da forno durante la lievitazione, temperatura dell’olio 165/170 gradi , tempo di cottura 4/6 minuti, posizionare su carta ssorbente dopo la cottura.
Nella speranza che vi sia piaciuta e che possiate ripeterla , aspetto i vostri rimandi e resto a disposizione per le domande.
Sappiate che nel libro ci sono molte altre ricette curiose e ottime da fare , vi lascio il link sotto per acquistarlo. Ringrazio il maestro per avermi dato la possibilità di pubblicare la sua ricetta!