Il cordon bleu di melanzane nasce per chi ama il classico impanato ripieno, ma vuole alleggerirlo senza rinunciare al gusto: le fette di melanzana grigliata sostituiscono la carne, racchiudendo un ripieno di prosciutto e formaggio che si scioglie in cottura.
Il risultato sorprende sempre chi lo assaggia per la prima volta: la melanzana, una volta grigliata e raffreddata, diventa morbida e compatta abbastanza da reggere il ripieno senza sfaldarsi, mentre la panatura in friggitrice ad aria regala la stessa croccantezza di una frittura tradizionale, senza l’olio in eccesso.
Tempi e Dettagli
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Porzioni: 2
- Difficoltà: Facile
- Costo: Basso
Ingredienti
- 1 melanzana grande, tagliata in 6 fette larghe nel senso della lunghezza
- 4 fette di prosciutto cotto magro
- 80 g di fontina o scamorza, a fette sottili
- 60 g di pangrattato integrale
- 2 uova medie
- Olio EVO spray o 1 cucchiaio da distribuire con pennello
- Sale q.b.
Procedimento Step-by-Step
- Griglia le fette di melanzana per 2-3 minuti per lato in una padella antiaderente, senza olio, finché sono morbide ma non sfaldate. Lascia intiepidire.
- Accoppia le fette di melanzana a due a due. Su una fetta metti il prosciutto cotto e la fontina, poi copri con la seconda fetta come un sandwich, premendo leggermente ai bordi.
- Sbatti le uova con il sale in un piatto. Metti il pangrattato in un altro piatto. Passa ogni cordon bleu prima nell’uovo, poi nel pangrattato, premendo bene su tutti i lati.
- Disponi i cordon bleu nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporli, spruzzando con un velo d’olio.
- Cuoci a 190°C per circa 10 minuti, girando delicatamente a metà cottura, finché sono dorati e croccanti fuori, con il formaggio filante dentro.
- Lascia intiepidire 1-2 minuti prima di servire.
Conservazione e Consigli
Si conservano in frigo per 1-2 giorni, ma la resa migliore è appena sfornati, quando la panatura è ancora croccante. Grigliare leggermente le fette di melanzana prima di farcirle le rende più morbide e facili da chiudere, oltre a eliminare parte dell’acqua in eccesso.
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Domande Frequenti
Posso farli senza prosciutto, in versione vegetariana?
Sì, sostituiscilo con pomodorini secchi o spinaci saltati, mantenendo lo stesso procedimento di farcitura.
Perché la melanzana va grigliata prima e non usata cruda?
Cruda rilascia troppa acqua in cottura e rischia di rompere la panatura; grigliata prima diventa più compatta e gestibile.