Il tiramisù credo che tutti lo sappiano fare….strati di savoiardi imbevuti nel caffè e crema di mascarpone,
ma assaggiandoli ci accorgiamo che nessun tiramisù è uguale all’altro!
chi mette solo i rossi, chi monta i bianchi a neve, chi mette le gocce di cioccolato…e così di seguito.
io parto dalla convinzione che lavorare il mascarpone con i rossi d’uovo crudi non sia il massimo della sicurezza e quindi, ultimamente, ho optato per un’alternativa che….a mio parere è fantastica….infatti rende la crema di mascarpone molto più leggera e soprattutto, non ci sono uova crude!
al mascarpone aggiungo la crema pasticcera, ottengo così una crema leggera e senza uova crude.
ingredienti per il tiramisù:
250 mascarpone
250 crema pasticcera (come da ricetta)
250 panna montata ( panna, zucchero e vanillina)
3 caffettiere circa di caffè freddo poco zuccherato diluito con un pochino d’acqua e una cucchiaiata di brandy)
una confezione di savoiardi
brandy
cacao amaro in polvere (setacciato) 
INGREDIENTI E PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCERA
300 gr. di latte
40 gr di zucchero
2 rossi d’uovo
30 gr. di fecola (si può usare anche l’amido o la farina sempre nelle stesse proporzioni)
una bustina o fialetta di aroma di vaniglia
scaldare il latte senza farlo bollire, nel frattempo montate i rossi con lo zucchero, aggiungete (fuori dal fuoco) la fecola e poi a filo il latte, mettere il tutto sul fuoco finchè la crema non si rassoda. mescolare continuamente per non rischiare la formazioni di grumi, o peggio, che sotto si bruci .togliere dal fuoco la crema, porre in una ciotola e coprire con pellicola, fare intiepidire e mettere in frigo fino al raffreddamento.
preparazione del tiramisù:
mentre la vostra crema pasticcera si raffredda, montatevi la panna (non ho scritto la dose dello zucchero , perchè dipende molto dai gusti,
fate il caffè,zuccheratelo appena, diluitelo con un poco d’acqua (trovo che inzuppare i savoiardi nel caffè non diluito faccia venire il tiramisù troppo….forte di caffeina, specialmente se mangiato la sera o per i bambini, non va bene.) ed un pochino di brandy ,tanto per aromatizzarlo un po’.
quando la crema pasticcera sarà fredda, aggiungetene 250 grammi a 250 di mascarpone, mescolando possibilmente a mano (ricordatevi che il mascarpone, se lavorato troppo con le fruste rischia di impazzire) ,aggiungete adesso 100/150 gr. di panna montata (lasciatevene un poco per qualche ciuffetto per il decoro!), un pochino di brandy e qualche goccia di quel caffè già diluito che avete da parte, mescolate finchè il tutto non si è ben amalgamato.
ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE:
cominciare con uno strato di savoiardi immersi velocemente nel caffè (non inzuppateli troppo), uno strato di crema di mascarpone, e via dicendo, finche la vostra teglia non sarà piena. finire con uno strato di crema ben livellato.
spolverate con cacao amaro ed aggiungete qualche ciuffo di panna (con la sac a poche) per decorare
altri tipi di tiramisù li trovate cliccando i seguenti link:
http://blog.cookaround.com/giusitta/tiramisu-con-la-ricotta/
http://blog.cookaround.com/giusitta/pastorizzare-le-uova-albumi-tuorli-un-tiramisu-perfetto-sicuro/
http://blog.cookaround.com/giusitta/tiramisu-mascarpone-ricotta-uova-pastorizzate/
