In un paio di miei articoli, vi ho parlato delle braciole messinesi, infatti qui a Messina, gli involtini si chiamano braciole e poco hanno a che vedere con gli involtini di altre località italiane, nè, tanto meno con la fetta di carne alla brace. Le nostre braciole sono ricavate da straccetti molto sottili di carne che una volta rigirata su se stessa a mo’ di involtino, non è più grande di un mignolo ed è tenerissima. Ma anche a Messina, le macellerie si sono evolute ed adesso, fanno anche questi spiedini misti, che contengono non solo le braciole di manzo, ma anche quelle di pollo e maiale, inframezzate da verdure, wustell e foglie di salvia o alloro;
sono un poco laboriose da fare, specialmente se dovete prepararne in quantità, però, il risultato è davvero formidabile.
Arrostiti sul barbecue gli spiedini hanno un sapore particolarmente buono, ma, anche sotto il grill del forno oppure su una griglia, posta sul gas, verranno ottimi.
Se volete sapere tutto sulle braciole messinesi e vedere passo passo come le facciamo cliccate sul seguente link: http://bit.ly/1OmSpbw
Per i miei spiedini misti ho usato:
carne per braciole: (se non siete di Messina, intendo straccetti di carne tagliata sottile, quasi come quella del carpaccio)
carne di maiale
carne di vitello
carne di pollo
wustell ( potete usare quelli più grossi o di pollo, come volete )
mezzo peperone tagliato a pezzetti
pangrattato
grana grattugiato
aglio
prezzemolo
sale
origano
olio extravergine
avrete inoltre bisogno di spiedi di legno o acciaio
Preparatevi un mix di pangrattato e grana (io solitamente vado ad occhio, ma tendo a mettere la stessa quantità sia di grana che di pangrattato), aggiungete prezzemolo tritato, un aglio tritato molto finemente (se un aglio vi sembra troppo mettetene mezzo, tutto in proporzione al pangrattato ed al grana), il sale e l’olio. Per fare venire l’impasto più umido, ma senza aggiungere troppo olio, mettete anche un poco d’acqua.
Adagiate ogni singolo pezzo di carne su questo mix , mettendone anche un poco sopra la carne, formate un involtino con tutti i lembi rivolti verso il centro man mano che girate
Alternate sugli spiedi di legno i vari tipi di carne, inframezzandoli con il peperone (potreste mettere anche pezzettini di salvia o alloro, se vi piace ). Una volta finiti tutti gli ingredienti, passate i vostri spiedini nel mix di pangrattato e “sporcateli” pure esternamente.
Arrostite o grigliate i vostri spiedini misti, sul grill, sul barbecue o sulla piastra rovente, salateli esternamente e a fine cottura, passateli in un piatto con olio e origano. ( salmoriglio )
Servite gli spiedini misti di carne caldissimi.
