Ogni tanto, per colazione, adoro farmi una piccola coccola con queste pere cotte, con cannella e zucchero.
Un dolce semplice, che è buono per il palato ed allo stesso tempo resta leggero e digeribile, anzi, dicono che aiuti chi soffre di stipsi.
Io confesso che preparo le pere cotte solo ed esclusivamente perchè le amo, a differenza delle pere al naturale, che non mi piacciono particolarmente.
Le pere cotte, con cannella e zucchero, le cuocio, solitamente, il giorno prima, in modo che restino in frigo, ben coperte, tutta la notte, infatti sono ottime fredde.
La migliore qualità di pera da utilizzare per farla cotta è la KAISER, cioè quella dal colore marrone abbastanza scuro. Il motivo è che essendo molto dura, in cottura mantiene una consistenza soda, a differenza di altre che diventano mollicce e poco appetibili.
INGREDIENTI:
3 pere kaiser grandi (se usate quelle piccole, in rapporto alla stessa quantità di zucchero, usatene 6)
40 grammi di zucchero
cannella in polvere q.b.
3 chiodi di garofano
In una pentola, di quelle con il fondo spesso e con il coperchio perfettamente aderente, dove le pere entrano perfettamente senza accavallarsi, mettete due dita d’acqua, lo zucchero, la cannella ed i chiodi di garofano.
Adagiate le pere, precedentemente lavate, con tutta la buccia.
Portate a bollore e abbassare il fuoco al minimo, mettete il coperchio e fate cuocere finchè la forchetta entrerà facilmente nella pera, se le pere sono grosse, giratele di tanto in tanto, affinché tutte le parti vengano a contatto con l’acqua.
CONSIGLIO: non immergete le pere in troppa acqua, non dovete bollirle, invece, usate una pentola con un buon coperchio, in modo che all’interno si formi il vapore e cuocete a fuoco dolcissimo. Ci vorrà circa mezz’ora, ma dipende dalla grandezza delle pere.
Una volta cotte, fate raffreddare le pere fuori dalla pentola, quindi, sbucciatele delicatamente, tagliatele a metà e privatele dei semi interni e del picciolo. Nel frattempo rimettete sul fuoco il liquido di cottura delle pere, aggiungete, se lo ritenete opportuno, altra cannella. Fate restringere il liquido, noterete che tende a caramellizzare, attenzione a non bruciarlo. Rimettete le pere nel loro liquido e cuocete un altro minuto, quindi, spegnete il fuoco e fatele raffreddare.
Conservate le pere in un recipiente coperto, insieme al loro liquido, in frigo. Queste pere, fredde, sono ottime.
Servite le pere spolverizzandole di cannella.
