Fare a casa propria le patatine fritte croccanti come le chips imbustate é facile e, credetemi, ne vale la pena.
Certo, occorre un pochino di tempo, un robottino che vi riduca le patate in fette sottili (oppure la mandolina ), un poco di pazienza.
Vi serviranno:
patate
cubetti di ghiaccio
olio di semi abbondante
sale
Mettete in una ciotola molto capiente le patate tagliate e fateci scorrere l’acqua finchè non diventa chiara e limpida. NON DEVE RIMANERE AMIDO NELLE PATATE.
Lasciate le patate coperte d’acqua fredda ed aggiungete anche cubetti di ghiaccio. In questo modo le patate, perderanno completamente l’amido, diventeranno più sode, si separeranno bene le une dalle altre ed in frittura, rimarranno croccantissime. Lasciatele in acqua mezz’ ora.
Togliete le patate dall’ acqua gelata, mettetele sopra un canovaccio ed asciugatele. Tamponatele anche con della carta casa e man mano, allargatele bene, in modo che asciughino bene.
In un tegame dai bordi alti fate scaldare l’olio molto abbondante, portandolo a temperatura adatta al fritto ( se immergete uno stuzzicadenti o una piccola mollica e frigge, l’olio è pronto) . Friggete le patate a piccoli gruppi per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi troppo. Scolate man mano le patate giunte a doratura, mettendole sulla carta casa per assorbire l’unto in eccesso e salatele leggermente; aggiungete le altre patate nell’olio, fino alla completa cottura di tutte le patate.
Le vostre patatine fritte croccanti come le chips imbustate faranno un figurone.
