La pasta e fagioli è un classico della cucina italiana, la mia versione è una pasta e fagioli con speck croccante, “tradizione con qualche modifica golosa”. La mia ricetta è per 4 persone
INGREDIENTI PER PREPARARE I FAGIOLI:
300 grammi di fagioli secchi
una carota
una cipolla
una zucchina
4 pomodorini maturi
sale
PER LA PASTA E FAGIOLI CON SPECK CROCCANTE:
300 grammi di pasta corta ( io ho usato i mezzi rigatoni della RUMMO , cuociono in 14 minuti )
150 grammi di speck tagliato a filetti
un rametto di rosmarino
sale
pepe
olio extravergine
Mettete a bagno i fagioli la sera prima, dopo averli sciacquati per bene. L’ indomani, cuoceteli in abbondante acqua non salata; aggiungete nell’acqua di cottura le verdure, ben lavate e mondate delle parti non edibili, ma intere ( io lascio intere le verdure, in modo da poterle togliere senza che rimangano pezzettini dentro l’acqua dei fagioli )
Fate cuocere i fagioli ( due ore circa se non avete la pentola a pressione ) con tutte le verdure. Passate metà dei fagioli e le verdure cotte a setaccio e fate una purea. Rimettete il tutto a cuocere, aggiungendo sale quanto basta, per qualche minuto, lasciate da parte.
In una padella, antiaderente e abbastanza grande da poter contenere la pasta in un secondo tempo, mettete un cucchiaio d’olio e fate sfrigolare lo speck alcuni minuti, aggiungete anche un rametto di rosmarino. Quando lo speck diventerà croccante e colorato, toglietelo, lasciando nella padella il grasso di cottura ed il rosmarino. Aggiungete nella padella i fagioli interi e la purea di fagioli; fate cuocere ed insaporire qualche minuto, quindi, aggiungete nuovamente parte dello speck e spegnete il fuoco.
Cuocete, in abbondante acqua salata, la pasta, ma, qualche minuto prima della cottura totale, trasferitela nella padella con i fagioli, continuate la cottura in padella, aggiungendo un mestolino di brodo di cottura della pasta ( che dovrete lasciare da parte ) al bisogno. Pepate e terminate la cottura della pasta in padella. Impiattate la pasta e fagioli, aggiungendo lo speck, tenuto da parte, sulla sommità della pasta.
BUON APPETITO.
