impasto per una teglia di focaccia:
500 gr. di farina 00
300 gr. d’acqua temperatura ambiente
10 gr. di sale
3 gr. di lievito secco
olio extravergine di oliva quanto basta
il mio impasto è sempre uguale , ormai super provato e garantito.
Io faccio lievitare la pasta mezza giornata.se voi avete fretta , mettete più lievito , ma la digeribilità , con una lunga lievitazione, è garantita.
Dopo aver fatto l’impasto ,con le dita oliate , metterlo in una ciotola capiente , unta d’olio , copritelo con pellicola è mettetelo in forno spento fino al raddoppio, almeno 2/3 ore , ma dipende anche dal tempo atmosferico.( in qualche altro articolo l’ho già detto, io non aggiungo farina per il secondo impasto o per mettere a riposo la pasta e non farla attaccare alla ciotola, ungo con olio l’impasto, semplicemente, l’aggiunta di farina cambia la consistenza dell’impasto che secondo me, è perfetto così! ).quando l’impasto è ben lievito, rilavorarlo, girando i suoi lembi verso l’interno un paio di volte, lasciarlo riposare 15 minuti e poi, sempre con l’aiuto delle mani oliate, stenderlo sulla teglia unta d’olio. se tende a restringersi, aspettate, vedrete che man mano che rilievita, la pasta si stenderà senza bisogno di sforzi. coprire sempre con pellicola la teglia ed ungere la parte superiore del vostro impasto, per evitare che si secchi.lasciate lievitare il vostro impasto fino al momento di infornare (almeno 1 ora) 
per condire la vostra focaccia usate:
1 peperone
1 cipolla
200/300 grammi di formaggi misti ( io ho usato la tuma di pecora e la gouda olandese)
pomodori tagliati a cubetti o a piccoli pezzi
olio
sale
pepe
origano
in una padella, mettere il peperone, privato dei semi e dei filamenti bianchi interni, tagliato a listarelle e una cipolla tritata o, se vi piace vederla, tagliata anch’essa a listarelle. aggiungere un giro d’olio, un dito d’acqua, far cuocere 10/15 minuti finchè il liquido non è evaporato ed i peperoni sono un po’ ammorbiditi ma non cotti.mettete da parte.
portate il forno a 240 gradi (statico)
condite la vostra focaccia con il peperone e pezzi di pomodoro, salate e mettete in forno.
quando i bordi della focaccia saranno biondi, la pasta sarà gonfia e sotto quasi cotta,(20 minuti circa) uscite la teglia dal forno e aggiungete i formaggi tritati (meglio se con il robottino, così che il formaggio fonda uniformemente) .Infornare fino a cottura completa (altri 10/15 minuti).aggiungere pepe e origano a piacere
questa è un’altra focaccia delle mie, sempre ai peperoni, ma,con peperoni di diverso colore e con la salsa di pomodoro, non con i pomodori a pezzi.
