Carbonara di carciofi
Il mio amore per la carbonara di carciofi è sviscerato… bhè, non esageriamo, ma sicuramente – non essendo particolarmente amante della pasta – è uno dei primi piatti che preferisco. La cremosità della carbonara si unisce al gusto particolare dei carciofi e delle erbe aromatiche dando vita a una vera prelibatezza. Inoltre è di semplice preparazione che non guasta mai, adatta a una cena o un pranzo informale ma ben impiattato può diventare anche un primo importante per una cena con amici. Ora poi siamo al culmine della stagione, almeno qui da noi, quindi sbizzarriamoci a gustare i carciofi prima che spariscano… andiamo in cucina!
Ingredienti (4 persone)
- 4 carciofi
- 350 g di spaghetti grossi
- 80 g. di pancetta affumicata
- 4 uova
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- mezzo bicchiere di latte
- uno scalogno
- un ciuffo di prezzemolo
- un ciuffetto di maggiorana
- olio evo qb
Procedimento
Far imbiondire lo scalogno affettato sottilmente in una padella antiaderente che possa contenere anche la pasta, aggiungere quasi subito la pancetta a dadini e far rosolare. Tagliare due carciofi a fettine e gli altri due a piccolissimi pezzi, quasi tritati, il modo che il sapore risulti poi perfettamente amalgamato. Aggiungerli al soffritto di scalogno e pancetta, abbassare il fuoco e coprire la padella con un coperchio. Portarli a cottura girando ogni tanto e lasciandoli abbastanza sodi.
Nel frattempo sbattere le uova con il latte, il prezzemolo e la maggiorana tritati finemente e il parmigiano.
Cuocere la pasta al dente, trasferirla dopo averla scolata nella padella e mescolare bene con il condimento di carciofi, a fuoco abbastanza vivo. Abbassare quindi il fuoco e aggiungere il composto di uova, mantecando un poco con il fuoco al minimo e poi spento. Aggiungere un filo di olio evo a crudo e mescolare nuovamente. Servire subito la carbonara di carciofi, bella calda e cremosa, in casa mia è ormai un classico ma chi ancora non la conosce rimarrà estasiato da questo sapore… garantito!
