oggi vi propongo la ricetta della caprese,servita in un guscio di pasta brisè fatta in casa aromatizzata al pecorino ed erba cipollina….una semplicissima ricetta ma d’effetto….provatela e poi mi direte 😉
RICETTA:
per la brisè:
100g di farina 00
60g di farina integrale
60g di farina manitoba
100g di burro freddo a pezzi
50ml di acqua ghiacciata
30g di pecorino gratt.
5g di sale
2g di erba cipollina
per il ripieno:
3 pomodori
2 fiordilatte da 150g l’una
salame q.b.
prosciutto cotto q.b.
qualke fogliolina di insalata
origano
olio extra vergine di oliva
PROCEDIMENTO:
in un recipiente mescolare le farine insieme al sale,pecorino ed erba cipollina.Aggiungere il burro e con le mani impastare velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso,versare l’acqua e impastare fino ad ottenere un panetto.Avvolgere il panetto di brisè nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo x circa 30mn.Una volta riposato,prendete il panetto e con l’aiuto di un mattarello,stendetelo su un piano da lavoro infarinato,sistemate la brisè in una tortiere dal dm di 26-28cm,bucherellate il fondo con i lembi di una forchetta,ricoprite con carta stagnola e legumi secchi e infornate a 190° x circa 25-30mn.Una volta sfornata e lasciata raffreddare,decorate la vostra crostata caprese come più vi piace e servite.
