Ingredienti:
• 300 g. di polpa di cocco
• 350 ml. di latte
• 4 tuorli d’uovo e 3 albumi d’uovo
• 60 gr. di sciroppo di zucchero
• 4 fogli di colla di pesce
• 30 ml. di rhum scuro
• 20 ml. di succo di lime
• 60 gr. di zucchero
Introduzione
Raffinato e inconsueto dessert al cucchiaio, soffice e cremosa, questa crema inebria il palato con tutto il piacere del dolcissimo latte di cocco.
Preparazione
Aprite le noci di cocco, sgocciolate il latte, togliete la polpa, grattugiatela e riponetela in una terrina. In un pentolino fate bollire il latte e versatelo subito sulla polpa di cocco, mescolate e lasciate intiepidire. Versate il composto ottenuto su un setaccio rivestito da un telo di lino, spremete il liquido cercando di ottenere almeno 3 dl. di latte di cocco lasciando la polpa asciutta, poi scaldatelo in una casseruola e versatelo in una terrina in cui avrete precedentemente sbattuto i tuorli d’uovo con lo sciroppo di zucchero e mescolate.
Otterrete una crema, versatela in una casseruola e cuocete a calore dolcissimo, fino a quando si sarà addensata. Toglietela quindi dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, il rum, il succo di lime e lasciate intiepidire. Montate ancora gli albumi e lo zucchero a neve ferma e incorporateli alla crema ormai tiepida. Distribuite in coppette individuali.
Accorgimenti
Dovete fare estrema attenzione a non far bollire la crema durante la cottura, mescolate di continuo con un cucchiaio di legno.
