Il calzone è una delle più famose e diffuse “variazioni sul tema” della pizza; la tradizione partenopea fa del calzone uno dei cibi di strada per eccellenza e lo propone ripieno di prosciutto e ricotta.
INGREDIENTI
DIfficoltÁ: facile
DOSI: per 4 calzoni
Tempo di preparazione: 40 minuti
+ 4-5 ore di lievitazione
• Impasto base per pizza napoletana
• 350 g di ricotta fresca vaccina
• 250 g di mozzarella
• 150 g di prosciutto cotto
• 50 g di pecorino stagionato
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• Prezzemolo q.b.
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
Una volta preparato l’impasto per la pizza, dividetelo in 4 parti di uguale dimensione, che farete lievitare per circa 4-5 ore coperte da un canovaccio umido
e in un luogo al riparo da correnti d’aria.
Nel frattempo tagliate in straccetti il prosciutto e la mozzarella, versateli in una ciotola e aggiungete il pecorino grattugiato e la ricotta; lavorate il tutto
Tritate finemente un ciuffetto di prezzemolo e qualche foglia di basilico; amalgamate le erbe con il resto della farcia, tenendone da parte un poco per decorare
e terminate aggiustando di sale se necessario.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete il vostro impasto e, su un piano infarinato e servendovi di un mattarello, stendete ogni parte fino a ottenere quattro
dischi alti non più di mezzo centimetro.
Distribuite la farcia in parti uguali al centro di ogni disco, quindi ripiegate le estremità in modo da ottenere la classica forma a mezza luna del calzone;
aiutandovi con i rebbi di una forchetta premete sui bordi, in modo da sigillarli per bene.
Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, quindi sfornate e decorate ogni calzone con un cucchiaio di passata di pomodoro che avrete fatto
scaldare e con le rimanenti erbe tritate.
Accorgimenti
Dopo i primi 15 minuti in forno, verificate la cottura del calzone infilando uno stecchino al suo interno: il vostro piatto è pronto quando la superficie sarà dorata
e dal suo interno non fuoriuscirà quasi più liquido.
IDEE E VARIANTI
Potete farcire il calzone come più vi piace, sostituendo il prosciutto e la ricotta con del salame e dei funghi champignon a fettine, per esempio.
Fonte ricetta dalla rete.
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