INGREDIENTI (per 4/5 persone):
600 g di carne sottile di vitellone (o carne per carpaccio)
300 g di rucola già mondata e lavata
farina di semola di grano duro q.b.
2 spicchi d’aglio
50 ml vino bianco secco
succo di un limone
scaglie di grana q.b.
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE:
Preparate gli straccetti sfilacciando la carne con le mani ed infarinateli leggermente.
In una padella antiaderente abbastanza larga fare rosolare gli spicchi d’aglio con l’olio e poi eliminateli; mettete gli straccetti eliminando la farina in eccesso e fate in modo di non farli attaccare tra loro aiutandovi con una paletta di legno; appena avranno cambiato di colore sfumate col vino; aggiungete il succo di limone e subito dopo unite la rucola e mescolate (la rucola vi sembrerà tanta ma, dopo qualche minuto non si vedrà neanche).
Fate cuocere il tempo necessario che la rucola appassisca; regolate di sale e pepate.
Servite gli straccetti con la rucola ancora caldissimi distribuendo in superficie una manciata di scaglie di formaggio grana.
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