Ingredienti:
1 pollo di circa 1200 kg,
300 g di cipolle affettate,
1 spicchi d’aglio schiacciato,
2 limoni non trattati,
50 g di olive verdi snocciolate,
1 pezzetto di zenzero fresco tagliato l’a fette sottili,
1 pezzetto di cannella,
1 mazzetto di prezzemolo,
1/2 bustina di zafferano,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale e pepe q.b.
Lavate i limoni, toglietene solo la buccia e tagliatela a striscioline. Spremete 1/2 limone e mettete il succo in una ciotola. Stemperate lo zafferano in 1/2 bicchiere di acqua calda. Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo, asciugatelo e legatelo con lo spago da cucina. Versate l’olio nella casseruola, insieme alle cipolle, l’aglio, la cannella, lo zenzero, un po’ di pollo, caldo. Elitagliatelo a pezzi e tenetelo in prezzemolo e fate appassire il tutto senza colorire. Aggiungete il pollo, salato e pepato e fatelo rosolare per 7-8 minuti. Unite lo zafferano, 2 cucchiai di succo di limone e continuate la cottura per circa 40 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto, bagnando con il sugo di cottura. Intanto nel tegame con acqua in ebollizione fate scottare per 2 minuti le striscioline di limone. Scolatele, asciugatele ed unitele al pollo 10 minuti prima della fine della cotura. A cottura ultimata, scolate il pollo, tagliateloa a pezzi e tenetelo in caldo. Eliminate il grasso di cottura, mettete di nuovo la casseruola sul fuoco, unite le olive ed il prezzemolo rimasto e mescolate. Aggiungete i pezzi di pollo per scaldarli e servite subito.
