I Risotti di Liala e Vanilla:Risotto agli spinaci e gamberi

Ingredienti:

Per 2 persone:
160 g di riso Vialone Nano
1 scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
150 g di spinaci novelli
burro q.b.
8 gamberoni
sale, pepe bianco

Tritare finissimo uno scalogno e farlo soffriggere, a fiamma debolissima, con un poco di burro. Unire il riso, lasciarlo tostare per qualche minuto nel condimento, sfumare con il vino, fatto bollire a parte*, e portare a cottura unendo, gradualmente, il brodo bollente. Mentre il riso cuoce, scottare per due minuti,in poca acqua bollente salata, gli spinaci novelli, scolarli e passarli in acqua e ghiaccio, per fermare la cottura e mantenere loro un colore verde brillante. Tritarli finissimi colla mezzaluna e ripassarli in una padellina antiaderente con pochissimo burro. Salarli se occorre. Sgusciare i gamberoni, conservando la coda, privarli del budellino nero e farli saltare in padella, con 10 g di burro, per pochissimo tempo. Condirli con una bella macinata di pepe bianco. Quando il risotto sarà cotto, unirvi gli spinaci, mescolare accuratamente e mantecare con un pezzetto di burro. Servire contornato dai gamberi.
* l’abitudine di usare vino caldo (bollito per qualche minuto) per innaffiare il risotto, l’ho appresa da Allan Bay, autore di “Cuochi si diventa”, il quale afferma che l’alcool, durante la cottura, lascia sempre una punta più o meno netta di acidità. Io sono d’accordo con lui e trovo che i miei risotti, dacché uso questo accorgimento, sono nettamente migliorati.

fonte: http://labelleauberge.blogspot.it/2008/01/risotto-agli-spinaci-e-gamberi.html