Risotto agli asparagi e prosecco

Ingredienti per quattro persone:

280 g di riso carnaroli
1 mazzo di asparagi verdi
20 g di scalogno cotto (1 scalogno tritato e cotto in casseruola)
30 g di burro
200 ml di Prosecco
1 lt di brodo (di pollo o vegetale)
40 g di Grana Padano grattugiato
Sale, pepe e olio extravergine di oliva

Pulire gli asparagi privandoli della parte dura e pelarli partendo dalla punta con un pelapatate.
Sbollentarli in acqua per 30 secondi e frullare con l’aggiunta di brodo fino a ottenere una salsa di asparagi.
A questo punto tagliare gli asparagi a tocchetti lasciando le punte intere.
Tostare il riso in una casseruola a fuoco basso senza l’aggiunta di grassi.
Quando il riso è molto caldo sfumare con metà del Prosecco, aggiungere un pizzico di sale e iniziare la cottura con il brodo bollente.
Cuocere per circa 12 minuti, versando il brodo un po’ per volta lasciando il riso sempre leggermente coperto, importante è mai abbassare o spegnere la fiamma durante la cottura, una volta che siete partiti si va dritto alla mantecatura.
A metà cottura aggiungere lo scalogno brasato con olio d’oliva, e a un paio di minuti dalla fine aggiungere anche la crema di asparagi e gli asparagi tagliati.
Ultimata la cottura allontanarsi dal fuoco e mescolando energicamente aggiungere il burro, il Grana Padano e il restante Prosecco.
Regolare di sale, pepare e servire il risotto caldo.
Guarnire con punte d’asparagi.
Fonte della ricetta:
https://blog.giallozafferano.it/unadonnaincucina/risotto-agli-asparagi-e-prosecco/