Ingredienti per 4 persone:
per la parmigiana
600 grammi di carciofi teneri,
2 uova,
una mozzarella,
4 cucchiai di parmigiano,
300 ml di salsa di pomodoro,
una cipolla,
2 foglie di basilico,
latte,
farina bianca”00″,
olio di semi per friggere,
olio d’oliva extravergine,
burro e sale.
Preparate il condimento facendo soffriggere in un tegame la cipolla tritata in 2 cucchiai d’olio e una noce di burro. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete la salsa di pomodoro e un pizzico di sale e fate sobbollire lentamente per circa 20 minuti. Verso fine cottura aggiungete le foglie di basilico tagliuzzate; aggiustate di sale se necessario. Nel frattempo eliminate dai carciofi le spine, le foglie esterne e le barbe interne, tagliateli a fette sottili, infarinate leggermente, passateli nell’uovo sbattuto con poco latte e friggeteli in olio di semi bollente fino a quando non risulteranno ben dorati. Scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina.
Imburrate una teglia e adagiatevi sopra metà dei carciofi fritti, mezza mozzarella tritata grossolanamente, 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato e poca salsa di pomodoro. Salate leggermente e proseguite con un altro strato di ingredienti nello stesso ordine. Infornate a 200 gradi per 20 minuti circa e servite subito.
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