Ingredienti:
6 zucchine tonde,
250 g di ceci lessati,
mezza cipolla,
1 carota,
1 ciuffo di basilico,
farina di mais per panatura,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe.
Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata, quindi tagliare la testa delle zucchine a poco più di tre quarti della loro altezza. Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, versatevi le zucchine, qualche foglia di basilico e lasciarle sbollentare per circa 15 minuti, quindi scolarle e lasciarle raffreddare. Nel frattempo preparare il ripieno facendo un battuto di cipolla, carota e basilico, metterlo a soffriggere a fuoco basso in abbondante olio extravergine di oliva, finchè la cipolla sarà appassita, quindi aggiungervi i ceci e spegnere il fuoco. Svuotare le zucchine della parte interna che sarà divenuta piuttosto morbida e acquosa, aggiungerne due terzi ai ceci e rimettere la pentola sul fuoco per circa 5 minuti. Aggiungervi infine un cucchiaio scarso di farina di mais e frullare il tutto grossolanamente con un tritatutto a immersione. Riempire le zucchine con il ripieno fino al bordo, cospargerle con abbondante farina di mais e metterle in forno a 200°C per 40 minuti, finchè si saranno leggermente dorate in superficie. Servire calde, ma non troppo.
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