Ingredienti: 800 gr. di pasta da pane, 700 gr. di cipolle, 2-3 pomodori pelati, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, 20 olive verdi snocciolate, 2 uova, olio, sale e pepe.
Preparazione: Mondate le cipolle, tagliatele a fettine sotto l’acqua corrente e fatele cuocere in una pentola con coperchio con un pò d’acqua o di latte.
Scolatele e rimettele nella pentola,con qualche cucchiaio d’olio fino a quando non appassiscono (circa 10 minuti a fuoco dolcissimo), aggiugete i pomodori e continuate la cottura per altri 10 minuti (Dovete arrivare ad ottenere quasi una crema, piuttosto asciutta).
Quando sono fredde aggiungete il formaggio,le uova sbattute, pepate, aggiustate di sale e amalgamate il tutto.
Stendete metà della pasta da pane e con essa foderate una teglia da forno unta con abbondante olio.
Riempitela con il composto di cipolle e chiudete la pizza con l’altra metà della pasta da pane.
Ungete abbondantemente la superficie di olio e mettete in forno già riscaldato a 200° gradi per circa mezz’ora.
E’ pronto quando acquista un bel colore bruno dorato e sprigiona un profumo incredibile.
