Questa ricetta è una timida imitazione di un piatto realizzato dallo chef Davide Oldani, naturalmente la mia realizzazione è molto lontana dall’originale, ma vi assicuro che merita assai.
Praticamente si tratta di dare una nuova consistenza alla polpa del melone, che in questa preparazione assume l’aspetto di una tortina, o meglio di una “spugna”, come l’ha battezzata lo chef, soffice, succosa e profumata.
E poi a completare il tutto la polvere di prosciutto crudo, in questo caso io ho utilizzato il prosciutto crudo di Norcia Igp che grazie all’Isit ho avuto la possibilità di affettare e gustare.
Senza poi non dimenticare che questo prosciutto nasce a Norcia, la città che ha dato origine alla figura del norcino.
Ma veniamo alla ricetta……
complice è stata la rivista “La cucina Italiana” del mese di luglio, è proprio qui che l’ho trovata, la mia esecuzione comunque non è fedelissima all’originale, ma sapete dove trovarla.
Ingredienti per 4 persone
120 g di polpa frullata di melone ( vi serviranno circa 4 fette)
120 g di albume
50 g di tuorlo
60 g di farina auto lievitante
50 g di zucchero semolato
7 g di amido di mais
100 g di prosciutto crudo di Norcia IGP
sale un pizzico
lime buccia grattugiata
Preparazione della “spugna”:
Mettete la polpa di melone in un pentolino e cuocetela sino a che non ha ridotto il suo volume della metà, e quindi vi ritroverete con 60 g.
Montate gli albumi con 35 g di zucchero presi dal totale, non a neve ferma ma è sufficiente che diventi appena solido, in questo modo sarà più facile amalgamarlo al resto degli ingredienti.
Ora dovrete montare i tuorli con lo zucchero rimasto, 15 g, a bagnomaria, portandoli a circa 40°, insomma il composto dovrà essere appena tiepido.
E poi fuori dal fuoco montateli con una frusta, quando saranno sodi aggiungiamo la polpa di melone, gli albumi montati e la farina setacciata delicatamente.
Trasferiamo l’impasto in 4 stampini usa e getta di alluminio, imburrati, e infornate a 160° per 10 minuti.
Prepariamo la polvere di prosciutto:
mettiamo le fette di prosciutto tra due fogli di carta forno e pressiamole tra due tegliette, una sopra e una sotto, inforniamo a 160° per 15 minuti circa e comunque sino a quando le fette si sono essiccate, poi le posiamo su carta da cucina assorbente per eliminare l’eccesso di unto, e con il coltello riducetele in polvere.
Io l’ho servito accompagnato da una dadolata di melone fresco e un po’ di buccia grattugiata di lime.
Ricetta dalla rete
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