Ingredienti:
4 dl di latte di cocco,
1 cucchiaino di zafferano,
1 baccello di vaniglia,
400 g di frutti di bosco misti,
1 lime,
4 albicocche,
1 mango piccolo,
2 kiwi, 1 pesca bianca, 1 rametto di rosmarino.
Versate il latte di cocco in una casseruola e aggiungetevi lo zafferano e il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza. Portate a bollore, togliete subito dal fuoco ed eliminate il baccello di vaniglia, coprite e lasciate raffreddare. Lavate e sgocciolate i frutti di bosco, private le fragole del picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, quindi tenete da parte. Spremete il lime e conservatene il succo. Lavate le albicocche, tagliatele a metà, eliminate il nocciolo, poi tagliate ogni metà in 4 spicchi. Sbucciate il mango e riducete la polpa a dadini di circa 1 cm di lato. Pelate i kiwi e tagliateli a dadini della stessa dimensione. Sbucciate la pesca e privatela del nocciolo, poi dividetela in 12 spicchi e irroratela con il succo del lime. Distribuite la frutta in ciotoline individuali e versatevi il latte di cocco, aggiungete una foglia di basilico lavata e tritata al momento, mescolate delicatamente e lasciate riposare in fresco per circa 2 ore. Al momento di servire, decorate con le restanti foglioline di basilico.
