Ingredienti:
4 triglie di scoglio, già pulite,
4 code di gambero,
1 melanzana,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 scalogno,
8 fettine di pancetta affumicata,
2 filetti di alici sott’olio,
1 dl di brodo di pesce,
olio extravergine di oliva,
pangrattato.
Mettete la mozzarella, il purè, il latte e 5 cucchiai di olio nella gelatiera e avviate l’apparecchio.
Sfilettate le triglie, disponetele nella placca da forno con la pelle verso il basso, togliete tutte le spine, salate e pepate. Ricopritele con uno strato leggero di foglie di prezzemolo, mettete al centro una coda di gambero, quindi richiudetele in due in modo da formare una sorta di panino, avvolgete ciascun pesce con due fettine di pancetta. Mondate e tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire in una padella con l’olio e i filetti di alici ben sgocciolati, quindi unite la polpa della melanzana e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti. Aggiungete il brodo di pesce, lasciate insaporire brevemente quindi togliete dal fuoco e frullate con poco pangrattato e tenete da parte in caldo. Cuocete i paninetti di triglia in una padella antiaderente a fiamma viva con poco olio. Disponete al centro del piatto una generosa cucchiaiata di crema di melanzana, mettete sopra la triglia tagliata a cilindretto, di fianco adagiate una pallina di gelato e servite subito.
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