Ingredienti:
1 coniglio di circa 1,2 kg,
300 g di polpa di pomodoro,
1 cipolla,
1 cucchiaino di cumino in polvere,
1 cucchiaino di semi di finocchio,
1 cucchiaino di pepe bianco in grani,
1 bustina di zafferano,
1 l di vino bianco,
olio extravergine di oliva q.b.,
sale.
Pulite il coniglio, privatelo della testa e tagliatelo a pezzetti(potete farlo fare dal vostro macellaio). Preparate una marinata con le spezie pestate, il cumino, lo zafferano e il vino bianco e lasciatevi riposare il coniglio per 12 ore. Fate scaldare un po’ di olio nel microonde alla massima potenza per 5 secondi, unite la cipolla affettata e fate ammorbidire per 40 secondi. Unite il coniglio, filtrate la marinata e usatene un po’ per irrorare la carne. Cuocete per 4 minuti al massimo, unite la polpa di pomodoro e continuate per altri 10 minuti, girando a metà cottura. Se il coniglio è ben cotto salate e fate riposare per 5 minuti prima di servire, altrimenti potete continuare la cottura per altri 5 minuti per farlo ben dorato. Se avete la funzione grill potete usarla per qualche minuto per formare una bella crosticina croccante.
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