Polpette e Polpettoni: Polpettone ripieno

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisè;
600 g di polpa di manzo macinata;
8 uova;
200 g di mortadella a cubetti;
200 g di mollica di pane;
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato;
1 cucchiaio di pangrattato;
Latte q.b.;
Prezzemolo q.b.;
1 pizzico di noce moscata;
Sale q.b. ;
Pepe q.b.

Per prima cosa preparate 4 uova sode: immergetele in un pentolino pieno d’acqua e calcolate 8 minuti di cottura dal momento dell’ebollizione, dopodiché prelevatele e tenetele da parte, sgusciandole quando si saranno raffreddate. Nel frattempo mettete la mollica di pane in ammollo in un po’ di latte. Procedete quindi con la preparazione dell’impasto del polpettone: in una terrina amalgamate la polpa macinata di manzo con i cubetti di mortadella, il Parmigiano Reggiano grattugiato, 3 uova leggermente sbattute e il pangrattato. Prelevate la mollica di pane dall’ammollo, strizzatela bene e unitela all’impasto insieme a un po’ di prezzemolo lavato e tritato finemente. Per finire, insaporite con la noce moscata e salate e pepate a piacere. Mescolate accuratamente il tutto: l’impasto del polpettone è pronto. Foderate uno stampo da plumcake con carta da forno, dopodiché adagiatevi il rotolo di pasta brisé. Disponete metà dell’impasto del polpettone sopra la pasta, spalmandolo e livellandolo per bene.
Scavate leggermente l’impasto in mezzo, per tutta la sua lunghezza. Dentro quest’incavatura ponete le 4 uova sode tenute da parte (mettetele più o meno alla stessa distanza l’una dall’altra) e coprite poi con la rimanente metà di impasto.
A questo punto rivestite completamente il polpettone con la pasta brisé, compattandola e chiudendola bene, soprattutto lungo i bordi, e tagliate via eventuali eccedenze di pasta.
Spennellate quindi il polpettone con 1 uovo sbattuto e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti. Servite il polpettone in cassetta tagliandolo a fette (aspettate che si raffreddi un po’ prima di gustarlo).

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