150 g di pecorino,
un rotolo di pasta sfoglia,
1 kg di spinaci,
4 uova intere + un tuorlo,
80 g di burro,
un rametto di salvia,
sale fino, pepe.
In un tegame sciogliere 50 g di burro, unire gli spinaci, lavati e scolati, salare, pepare e far rosolare per 4 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Rassodare le 4 uova, passarle sotto l’acqua corrente fredda e sgusciarle. Scaldare il forno a 180°C. Disporre la sfoglia in una teglia rettangolare, bucherellare il fondo con una forchetta e stendervi gli spinaci lasciando un margine di 1 cm ai lati in modo che il ripieno non esca durante la cottura. Passare al setaccio 3 delle uova sode e distribuirle sugli spinaci, cospargere con il pecorino tagliato a dadini e avvolgere il rotolo su se stesso fissando bene le estremità. Sistemare il rotolo in una teglia da forno e disporre in superficie 10 g di burro a fiocchetti. In una ciotola, sbattere il tuorlo con 1 cucchiaio di acqua tiepida e spennellare con il composto la superficie del rotolo, coprire la teglia con un foglio di carta di alluminio. Mettere in forno già caldo a 180°C e cuocere per 10 min. Togliere la teglia dal forno e lasciare intiepidire. Sciogliere il burro rimasto profumandolo con le foglie di salvia. Affettare il rotolo, disporlo su un piatto da portata, irrorarlo con il burro fuso e decorare con l’uovo rimasto tagliato a spicchi.
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