Ingredienti per 12 cupcakes:
– 120 gr di Farina tipo 00
– 120 gr di Zucchero semolato
– 2 Uova medie
– 1 pizzico di Sale
– la scorza di 1 Limone
– 1 bustina di Lievito chimico in polvere
– 120 gr di Burro morbido
PER LA CREMA AL BURRO:
– 175 gr di Burro a temperatura ambiente
– 150 gr di Zucchero semolato
– 6 tuorli di Uova
– la scorza di 2 Limoni
– 50 ml di Acqua
– 50g di Limoncello
Per preparare i cupcakes al limoncello:
Iniziate setacciando con un colino a maglie strette la farina e il lievito, quindi versate in una planetaria il burro morbido e lo zucchero ( se non avete una planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico).
Poi mettete un pizzico di sale e infine aggiungete la farina setacciata con il lievito, poco a poco aiutandovi con un cucchiaio.
Togliete il composto dalla planetaria e mescolate con una spatola per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Una volta cotti i cupcakes, sformate lo stampo e fate raffreddare.
Proseguite la preparazione con la crema al burro:
In una padella capiente versate l’acqua, poi aggiungete lo zucchero. Versate anche il limoncello e mescolate.
Accendete il fuoco basso e aggiungete anche le scorze di due limoni intere e continuate a mescolare
Quando lo zucchero si sarà sciolto, lasciate bollire lo sciroppo senza mescolare ulteriormente e controllate con il termometro che raggiunga i 120°.
Quindi spegnete il fuoco e filtrate lo sciroppo ottenuto con un colino a maglie strette raccogliendolo in una ciotola.
In una planetaria mettete i tuorli e azionate le fruste. Aggiungete quindi lo sciroppo caldo a filo e fate montare gli ingredienti fino al completo raffreddamento.
Mentre il composto si raffredda, in una ciotola lavorate il burro freddo ma ammorbidito per ridurlo a crema. Accorpate quindi la crema di burro ai tuorli con lo sciroppo, poco alla volta, continuando a mescolare con le fruste .
Trasferite la crema spumosa e omogenea in una ciotola.
Se non la utilizzate immediatamente, ponetela in frigo coperta con pellicola a contatto fino al momento in cui decorerete i cupcakes.
Sformate i cupcakes, mettete la crema al burro in una sac-à-poche con bocchetta a stella e iniziate a decorarli con un ciuffo di crema. Potete ulteriormente guarnire i cupcakes al limoncello con zuccherini colorati o altre cosette che preferite.
Conservate i cupcakes al limoncello in frigorifero fino al momento di servirli!
Fonte non specificata
