Per la base:
Biscotti tipo Digestive ( o Misura integrali) – 350 gr
Burro fuso – 100 gr
Cannella in polvere – ½ cucchiaino
Miele – 2 cucchiaini
Per la crema:
Formaggio philadelphia – 400 gr
Ricotta fresca di mucca – 300 gr
Zucchero semolato bianco – 180 gr
Yogurt intero – 300 ml
Uova – 4
Per la gelatina di limone:
Acqua – 50ml
Zucchero semolato – 50 gr
Gelatina (colla di pesce) – 2 fogli da 2gr
Limone – 1 piccolo
Istruzioni:
Per la base: mettere in una ciotola i biscotti sbriciolati, aggiungere cannella, miele e burro fuso, lavorate il composto a mano fino a ottenere un impasto omogeneo. Foderare uno stampo a cerniera (diam. 25 ) con carta da forno, versare l’impasto e comprimerlo con le dita sia sulla base che sul bordo, fino a compattarlo bene. Mettere lo stampo in freezer per 30 minuti, o in frigo per 1 ora.
Per la crema: in una terrina amalgamare a mano con un cucchiaio per primi philadelphia e ricotta, e proseguire aggiungendo yogurt, zucchero, zest, vaniglia, un uovo alla volta e, per ultima, la farina.
Nel frattempo preparare la gelatina di limone, iniziando col mettere i fogli di gelatina a mollo in acqua fredda. Intanto mettere sul fuoco i 50 ml di acqua con la scorza del limone tagliata a strisce sottili (senza la parte bianca) e far sobbollire qualche minuto, finché l’acqua diventerà di colore giallo intenso. Togliere dal fuoco, eliminare la scorza e aggiungere zucchero e succo filtrato del limone. Mescolare bene, aggiungere il foglio di gelatina ben strizzato e mescolate per far dissolvere completamente. Lasciar riposare finchè la gelatina non arriva a temperatura ambiente. A questo punto versarla con delicatezza su tutta la superficie del cheesecake. Infine porla in frigo per ulteriori 4 ore almeno (meglio ancora per tutta la notte). Toglierla dal frigo un quarto d’ora prima di servirla.
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