Ecco una nuova ricetta!
Ingredienti per una forma di pane:
1° lievito: 300 g farina 0 – 5 g lievito di birra
2° lievito: 100 g farina 0 – una bustina di estratto di pasta
acida in polvere (lievito madre secco)
Impasto: 250 g farina 0 – 2 g lievito di birra – farina per
spolverare
Preparare il 1° lievito: impastare il lievito con la
farina e 180 g di acqua, per ottenere un impasto
ben amalgamato, lavorandolo il meno possibile.
Coprire e lasciare riposare per 24 ore. 2° lievito:
impastare velocemente il primo lievito con il lievito
madre secco, la farina, 50 g di acqua e lasciare riposare
per 24 ore. Impasto: mescolare la farina con il
lievito di birra, il secondo lievito, 150 g di acqua e
impastare bene il tutto lavorando il meno possibile.
Con l’impasto fare un filone, appoggiarlo su di un
canovaccio molto infarinato, spolverarlo di farina e
farlo lievitare per almeno un’ora e mezza. Quando
sarà pronto, la sua superficie si sarà coperta di crepe
e smagliature; trasferirlo su un vassoio infarinato,
senza fare bruschi movimenti, quindi farlo scivolare
sulla pietra o su di una teglia già rovente in forno a
220°C per 10 minuti, poi abbassare a 180°C per 40
minuti. Se si cuoce il pane nella teglia, ricordarsi di
toglierlo e depositarlo sulla griglia almeno 15 minuti
prima di sfornarlo.
