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Porzioni 4
Tempo di preparazione 25-30 minuti
Tempo di cottura 25-35 minuti
Per pancake:
125 g di farina
2 cucchiai di zucchero di canna
1 uovo 300 ml di latte
burro oppure olio vegetale
Per ripieno:
1 pezzo di rizoma di zenzero di 15 g, finemente tritato
2 cucchiai di zucchero extra fine, più una quantità extra da spolverare
250 g di ricotta
50 g di uva passa
150 g di cioccolato bianco
3 cucchiai di doublé cream oppure semplice panna
Per la salsa:
125 g di zucchero extra fine
100 ml di acqua
200 g di cioccolato fondente extra in pezzi
PROCEDIMENTO:
Setacciate la farina e unitela allo zucchero.
Aggiungete l’uovo e un po’ di latte e sbattete per ottenere una pastella compatta. Sempre mescolando, versate il resto del latte.
Scaldate un po’ di burro o di olio in una casseruola da 18 cm finche non fumerà appena. Gettate il burro in eccesso e versate un po’ di pastella, facendo roteare il tegame finchè il fondo non sarà ricoperto da uno strato sottile.
Cuocete per 1-2 minuti, facendo indorare la parte inferiore.
Girate il pancake e lasciate cuocere per altri 30-45 secondi sull’altro lato.
Toglietelo e preparate gli altri.
Mischiate lo zenzero, lo zucchero, la ricotta, l’uva passa, il cioccolato tritato e la crema.
Sistemate qualche cucchiaiata del ripieno al centro dei pancake e ripiegateli in quattro.
Disponete i pancake in una pirofila leggermente unta e spolverateli con lo zucchero. Metteteli nel forno preriscaldato dato a 200° C per 10 minuti.
Fate dissolvere lo zucchero nell’acqua, quindi fate bollire a fuoco sostenuto per 1 minuto.
Togliete dal fornello e aggiungete il cioccolato.
Aspettate finché non sarà sciolto, quindi, mescolando, aggiungete il burro per ottenere una salsa omogenea e lucida da servire con i pancake caldi.
ALTRE IDEE:
Per un ripieno di mascarpone, arance e albicocche:
mischiate la buccia grattugiata di 1 arancia con 1 cucchiaio di succo d’arancia,
2 cucchiai di zucchero di canna,
250 g di mascarpone light,
50 g di albicocche essiccate tritate
e 150 g di cioccolato bianco in pezzi.
Mescolate bene tutto, aggiungendo 3 cucchiai di doublé cream o di panna per ammorbidire, se necessario.
Alla prossima ricetta!!!!
