Tipico della Lombardia è il risotto di zucca, un piatto molto semplice da preparare ed economico, ma anche molto gustoso e saporito.
INGREDIENTI
dado vegetale fatto in casa (ricetta)
300 gr di polpa di zucca
250 gr di riso arborio
olio extravergine
1/2 cipolla
uno spicchio d’aglio
sale q.b.
pepe/peperoncino
50 grammi di burro di soia
mezzo bicchiere di vino bianco
mandorle in scaglie
Come prima cosa, prendete la zucca ed eliminate la buccia ricavando solo la polpa che taglierete a dadini.
Lasciate andare a fuoco lento con il coperchio finché non si sfalderà con una forchetta.
Nel frattempo, fate soffriggere in una padella lo spicchio d’aglio con la cipolla tagliata a listarelle sottili nell’olio extravergine.
A parte fate bollire dell’acqua in un pentolino e dentro metteteci il vostro dado vegetale fatto a mano fino a ottenere il brodo vegetale.
Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco e poi, un mestolo dopo l’altro, aggiungete il brodo.
Nel mixer frullate la zucca e aggiungetela a poco a poco al riso per farlo insaporire.
Aggiustate di sale e pepe, a seconda dei vostri gusti e, se vi piace, date una spolverata di pepe o di peperoncino.
Quando il risotto sarà cotto mantecatelo con del burro di soia.
Per dare un tocco in più al piatto, potete anche aggiungere una manciata di mandorle in scaglie.
