Vediamo la ricetta
Ingredienti
Lievitino:
100 gr. di farina 00
65 gr. di zucchero semolato
60 ml. di acqua tiepida
1 uovo intero
20 gr. di lievito di birra fresco
Impasto:
250 gr. di farina 00 setacciata
65 gr. di zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
150 gr. di burro a temperatura ambiente
50 ml. di latte tiepido
1 uovo intero
Copertura:
100 gr. di farina 00
90 gr. di zucchero a velo
90 gr. di burro a temperatura ambiente
15 gr. di cacao amaro in polvere
1 uovo intero
Preparazione:
Lievitino
In una ciotola profonda sciogliete il lievito di birra con l’acqua, unite la farina lo zucchero e un uovo. Coprite con pellicola e lasciate riposare in un luogo caldo e buio per mezz’ora o fino a quando il volume è aumentato e si sono formate le bolle. Tenete da parte.
Impasto
Mescolate la farina con lo zucchero, il sale e la vaniglia, poi aggiungete il latte e l’uovo, lentamente incorporate il burro fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprite con un panno e lasciate riposare fino a quando il lievitino è pronto.
Integrate l’impasto al lievitino, in questa fase potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di farina se l’impasto è troppo morbido. La sua consistenza dovrebbe essere simile a una pasta brioche. Impastate per 10 minuti e lasciate riposare fino al raddoppio di volume.
Copertura
Mentre l’impasto raddoppia di volume, mescolate tutti gli ingredienti della copertura in una ciotola, fino a ottenere una pasta elastica. Dividete a metà l’impasto, in una metà della pasta aggiungete la polvere di cacao e mescolare. Coprite e tenete in frigo fino all’uso dei gusci.
Assemblaggio
Quando la pasta avrà raddoppiato di volume, sgonfiatela delicatamente impastando un paio di minuti.
Dividete l’ impasto in 8 palline del peso di 40 grammi, rotolate sul piano di lavoro e date una forma semicircolare, appiattendo lievemente con il palmo della mano delicatamente. Sistemate le conchiglie sulla teglia, tenendole separate circa cinque centimetri l’una dall’altra.
Prendete la pasta di copertura e dividetela in otto parti, stendete in otto dischi poco più piccoli del panino e coprite la superficie delle conchas. Fate una leggera pressione per far aderire bene la copertura. Spennellate la superficie delle conchiglie con l’uovo leggermente sbattuto. Fate delle incisioni con un coltello affilato creando la forma di una conchiglia o altre forme a piacere. Fate lievitare i pani fino al raddoppio di volume, circa 20-30 minuti. Cuocete in forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti.
