La Peach Cobbler è un dolce tradizionale del sud degli Stati Uniti ed ha avuto origine in Georgia, Stato ricco di alberi di pesche. E’ un dolce simile al crumble, molto semplice da preparare e viene cotto in forno.
Cobbler in inglese si riferisce in genere ad un dolce composto da frutta cotta, succosa ed umida e ricoperta da una spessa crosta fatta di pasta croccante e delicata.
INGREDIENTI per 6/8 persone
Per il ripieno:
8 pesche mature grandi e profumate ( spellate, tolto il nocciolo e tagliate a fette sottili), 25 gr di burro a pezzettini,3 cucchiai di succo di limone o arancia,50 gr di zucchero semolato,50 gr di zucchero di canna,1/2 cucchiaino di cannella, 2 cucchiai di amido di mais,una puntina di noce moscata,un pizzico di sale
Per la crosta:
250 gr di farina tipo“00”, 100 gr di burro freddo e tagliato a piccoli pezzi, 50 gr di zucchero a velo,50 gr di zucchero di canna,5 gr di lievito di pan degli angeli, 110 ml di latte freddo,un uovo, un pizzico di sale
PREPARAZIONE
Accendere il forno a 180 C
Preparazione della pasta per la crosta
In una ciotola unire farina, lievito, sale e zucchero. Aggiungere i pezzettini di burro freddo e lavorare con le dita fino a che l’impasto somigli alla sabbia.
Unire l’uovo e il latte, lavorando il tutto brevemente, giusto il tempo di compattare l’impasto- avendo cura che non si scaldi troppo con il calore delle mani- affinche’resti friabile.
Formare un panetto ed avvolgerlo nella pellicola, riponendolo quindi in frigo per farlo rassodare.
Preparazione del ripieno
In un contenitore porre le fettine di pesche, condirle con la cannella, lo zucchero semolato e di canna, la noce moscata, il succo del limone, mischiando bene il tutto.
ADAGIARE NELLA TEGLIA CHE SI USERA’ PER CUOCERE IL COBBLER LE PESCHE CONDITE, SPOLVERANDOLE CON L’AMIDO DI MAIS;QUINDI INFORNARE PER CIRCA DIECI MINUTI.
Prendere dal frigo l’impasto per la crosta e ricoprire le pesche, sfornate, con il burro a pezzettini e con pezzetti di pasta spezzettata con le mani.
Cospargere il dolce con zucchero e cannella ed infornare per circa 30 minuti, fino a che la superficie sia ben dorata.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare per almeno 15 minuti prima di servire.
