Ingredienti:
4 uova e 3 tuorli,
1 ciuffo di prezzemolo,
200 g di farina bianca,
5 dl di latte,
120 g di burro,
300 g di prosciutto cotto affumicato,
300 g di fontina,
5 dl di panna fresca,
50 g di formaggio parmigiano grattugiato,
sale e pepe.
Preparate la pastella: sbattete le 4 uova in una ciotola con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe. Amalgamate la farina setacciata e diluite con il latte freddo, mescolando con una frusta affinchè non si formino grumi. Incorporate 50 g di burro fuso tiepido e lasciate riposare coperta la pastella. Tritate il prosciutto con la fontina; trasferite in una terrina, poi incorporate i tuorli e una macinata di pepe. Scaldate una noce del burro rimasto in un pentolino antiaderente e versatevi un mestolino di pastella. Lasciate cuocere per qualche istante e girate delicatamente la crespella con una paletta, per farla dorare anche dall’altra parte. Proseguite allo stesso modo fino ad esaurire la pastella, impilando le crespelle ottenute su un piatto. Scaldate il forno a 170°C. Spalmate le crespelle con il ripieno preparato e piegatele a triangolo; sistematele in una teglia imburrata, leggermente accavallate e irrorate con la panna, poi cospargetele con qualche fiocchetto del burro rimasto e con il parmigiano. Passatele in forno per 15 minuti circa e servitele caldissime.
